Sastojci
Za tijesto:
300 g brašna sa visokim sadržajem glutena
40 g šećera
15 g mlijeka u prahu
125 g vode
60 g mlijeka
3 g soli
30 g bjelanjka
9 g svježeg kvasca
30 g putera
Za hrskavu koricu:
20 g putera
20 g šećera
45 g brašna sa niskim sadržajem glutena
Uputstvo
Prvo pripremite tijesto: izmiješajte sve sastojke osim putera.
Mijesite smjesu dok ne postane velika filmasta masa koja se može rastezati, ali nije previše jaka – gruba je i lako se kida. Dodajte omekšali puter i nastavite mijesiti rukama dok tijesto ne postane tanko, čvrsto i neprekidno.
Lagano oblikujte tijesto i podijelite ga na 8 jednakih dijelova.
Uzmite jedan dio tijesta, oblikujte u kuglu i stavite odgovarajuću količinu džema u sredinu. Zamotajte džem i čvrsto pritisnite rubove.
Ponovite postupak sa preostalim tijestom. Stavite kuglice u kalup sa spojem okrenutim prema dolje i počnite fermentaciju. Referentna temperatura fermentacije: 32°C, vlažnost: 80%.
Fermentirajte tijesto dok ne udvostruči veličinu. Premažite ga jajetom i pospite hrskavim mrvicama (za pripremu hrskavih mrvica: pomiješajte sve sastojke za hrskave mrvice i mijesite dok ne postanu glatke).
Zagrijte rernu na 150°C i pecite 20 minuta.
Nakon pečenja, izvadite hljeb iz rerne. Dok je još vruć, podignite kalup i protresite ga kako bi izašao zrak iz unutrašnjosti.
Izvadite hljeb iz kalupa dok je još vruć, stavite ga na rešetku za hlađenje i ostavite da se potpuno ohladi.
Izvor: kemmyrecipes.net
Leave a Reply