Papir za pečenje postao je neizostavan kuhinjski pomagač u modernom kuhanju i pečenju. Gotovo svaka domaćica ga koristi – sprječava lijepljenje hrane, štedi vrijeme na čišćenju i djeluje kao zdrava alternativa dodatnim količinama ulja.
Međutim, iza njegove praktičnosti kriju se i potencijalni zdravstveni rizici o kojima se malo govori.
Što zapravo sadrži papir za pečenje?
Na prvi pogled, riječ je o običnom papiru, no stvari nisu tako jednostavne. Papir za pečenje se proizvodi od celuloze, a kako bi bio otporan na vlagu, masnoće i visoke temperature, premazuje se silikonom. Upravo taj silikonski sloj omogućuje da hrana ne prianja na površinu tijekom pečenja.
No postoji ključna razlika između izbjeljenog i neizbjeljenog papira za pečenje. Izbjeljeni papir, koji je najčešće bijele boje, tretiran je klorom radi estetike i higijenskog dojma.
Problem nastaje jer se pri obradi klorom mogu stvarati dioksini – spojevi koje mnoge zdravstvene organizacije smatraju izuzetno toksičnima.
Što su dioksini i zašto su opasni?
Dioksini su skupina kemikalija koje se mogu zadržavati u tijelu dugo vremena, akumulirajući se u masnom tkivu. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) ih povezuje s poremećajem hormona, oštećenjem imunosnog sustava, problemima s plodnošću, pa čak i razvojem određenih vrsta raka – uključujući karcinom dojke i jetre.
Kada se papir za pečenje koristi pri visokim temperaturama, posebno iznad 220–230°C, postoji mogućnost da dioksini prijeđu iz papira u hranu, osobito ako se radi o masnijim jelima.
Drugim riječima, iako ne vidite nikakve tragove ili ostatke, štetne tvari se ipak mogu unijeti u organizam – izravno kroz ono što jedemo.
Silikonski premaz – još jedna nevidljiva prijetnja
Osim klora, još jedan izvor zabrinutosti je silikonski premaz koji se koristi na papiru. Iako se silikon u kuhinjskim proizvodima često smatra sigurnim, nije svaki silikon jednak.
Tijekom izlaganja visokim temperaturama, osobito ako se papir koristi više puta, silikon može početi pucati i ispuštati tzv. siloksane – kemijske spojeve koji, prema Europskoj agenciji za kemikalije (ECHA), mogu izazvati hormonalne poremećaje i čak se smatraju potencijalno kancerogenima.
Posebno se izdvajaju spojevi poput D4 i D5, koji su klasificirani kao tvari koje izazivaju zabrinutost zbog svojih učinaka na zdravlje i okoliš.
Najveća pogreška: ponovno korištenje papira za pečenje
Mnogi ljudi, u želji da budu ekološki odgovorni ili da uštede, koriste isti list papira za pečenje više puta. Iako to na prvi pogled izgleda kao pametna odluka, stručnjaci upozoravaju da je to pogrešno i potencijalno štetno.
Svaki novi ciklus pečenja dodatno razgrađuje silikonski sloj, povećavajući rizik od otpuštanja štetnih tvari.
Upravo zato papir za pečenje treba koristiti samo jednom, i to unutar preporučenog temperaturnog raspona (najčešće do 220°C). Sve preko toga može biti rizično.
Postoje li sigurnije alternative?
Da! Srećom, na tržištu postoje zdravije i sigurnije opcije koje mogu zamijeniti papir za pečenje – i pri tome nisu ni komplicirane ni skupe.
Staklene ili keramičke posude – Izvrsne za pečenje, ne reagiraju s hranom, ne otpuštaju štetne tvari i lako se peru.
Nehrđajući čelik – Ako se pravilno koristi i premaže tankim slojem ulja, idealan je za pečenje mesa, povrća i drugih jela.
Višekratne silikonske podloge – Dolaze s certifikatima sigurnosti i mogu izdržati mnogo pečenja bez ispuštanja štetnih spojeva.
Korištenje ulja i brašna – Stari provjereni trik: lagano nauljiti pleh i posuti ga brašnom ili grizom, osobito za pečenje tijesta ili kruha.
Kedrova ili druga prirodna drvena podloga – Posebno zanimljivo za roštilj, jer daje aromu i ne sadrži nikakve štetne kemikalije.
Zaključak: Budite informirani i pažljivi
Iako papir za pečenje olakšava svakodnevne kulinarske zadatke, nije potpuno bezopasan. Njegova praktičnost ne bi trebala zamagliti potencijalne rizike koje nosi, osobito ako se koristi pogrešno. Ključ je u informiranosti i pažljivom izboru.
Ako već koristite papir za pečenje, birajte neizbjeljeni (smeđi) papir, koristite ga samo jednom i ne izlažite ga previsokim temperaturama. Još bolje, razmislite o dugoročnim, zdravijim rješenjima kao što su staklene, keramičke ili silikonske podloge.
Zdravlje počinje u kuhinji – ne samo onime što jedemo, već i načinom na koji to pripremamo. Ponekad je upravo ono što izgleda najbezopasnije – kao običan list papira – zapravo najopasnije. Zato pripazite i budite korak ispred svakodnevnih navika koje vam mogu naštetiti bez da to i primijetite.
odmorimozak.com
Leave a Reply