POTREBNI SASTOJCI:
Za tijesto vam je potrebno:
– 560 grama (oko 5 šolja) brašna za peciva
– 350 mililitara (1,5 šolja) tople vode
– 7 grama (1 zličica) soli
– 60 grama (4 zlice) otopljenog maslaca
– 100 mililitara (pola šolje) biljnog ulja
Za nadjev vam je potrebno:
– 500 grama svježeg špinata, opranog i sitno nasjeckanog
– 1 zličicu soli
– 1 srednju glavicu luka, naribanu
– 1 zličicu mljevene čili paprike
– 3 do 4 zlice krem sira (može se koristiti i namazni bijeli sir)
– 1 šolju ribanog bijelog sira, poput fete
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pravite tijesto tako sto u vecoj zdjeli pomiješate brašno sa solju, a zatim se postepeno uliva topla voda uz stalno miješanje. Tijesto mijesite rukama između šest i sedam minuta, sve dok ne postane meko, elastično i prestane se lijepiti za prste. Nakon što se postigne željena tekstura, tijesto se pokrije kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji najmanje 15 minuta, što mu daje dodatnu mekoću.
Kada odstoji tijesto se podijeli na osam jednakih dijelova. Svaka loptica tijesta se ostavi da se dodatno opusti još oko pet minuta. U međuvremenu se priprema mješavina za premazivanje – otopljeni maslac i biljno ulje sjedine se u jednu posudicu.
Svaka od osam kuglica tijesta se zatim razvlači oklagijom u oblik manjeg tanjira. Kada su svi slojevi razvijeni, jedan po jedan se premažu pripremljenom mješavinom ulja i maslaca, a zatim slažu jedan na drugi, stvarajući višeslojnu strukturu. Tako složeno tijesto ostavlja se da miruje 20 do 25 minuta na toplom mjestu. Taj period je ključan, jer omogućava da masnoća dodatno omekša slojeve i da se lakše razvlače u narednim fazama.
Punjenje pravite na sledeci nacin. Svježi špinat se posoli i ostavi da kratko odstoji kako bi pustio višak tekućine. Onda se dobro ocijedi rukama ili kroz gazu. Ocijeđenom špinatu dodaju se naribani luk, čili paprika te obje vrste sira. Sve se dobro sjedini dok se ne dobije kremasta smjesa pogodna za punjenje.
Kada je tijesto dovoljno odstojalo, pažljivo se razvlači do vrlo tanke površine – gotovo prozirne. Dobijeni veliki sloj se zatim prereže napola, čime se dobijaju dvije duguljaste trake. Rubovi svake trake saviju se blago prema unutra kako bi se dobila definisana ivica, što olakšava formiranje valjka.
Punjenje se onda stavlja duž jednog ruba razvijenog tijesta. Važno je ne stavljati previše nadjeva, jer bi moglo otežati rolanje. Tijesto se zatim lagano zarola u oblik cilindra, vodeći računa da ne bude previše zategnuto, kako nadjev ne bi iscurio tokom pečenja. Svaka rolada se zatim premaže preostalom mješavinom maslaca i ulja, što će doprinijeti zlatnoj i hrskavoj korici.
Pleh obložite pek papirom i pecite u vec zagrijanoj zagrijanoj rerni na 190 stupnjeva oko 40 i 45 minuta, sve dok ne poprime zlatno-smeđu boju i hrskavu površinu. Tokom pečenja, cijela kuća će se ispuniti zavodljivim mirisom špinata i pečenog tijesta.
Leave a Reply