Domaća turšija je jedna od onih zimnica koje se uvijek rado nađu na stolu uz ručak, pečenje ili domaća jela. Kada povrće ostane čvrsto, hrskavo i prijatno kiselo, teško je zaustaviti se na samo jednom komadu.
Ovaj recept za hrskavu domaću turšiju dobila sam od komšije i ovo je već treća godina kako je pravimo. Priprema je jednostavna, a količina povrća lako se prilagođava veličini bureta.
Za ovu turu korišteno je bure od 30 litara.
Povrće
Količinu povrća prilagodite veličini bureta:
– krastavci
– paprika
– karfiol
– šargarepa
– 2 zelena paradajza
Količina se može odrediti odokativno, u zavisnosti od toga koliko povrća stane u bure.
Preliv za jednu turu
– 4 l vode
– 1 l alkoholnog sirćeta 9%
– 200 g šećera
– 100 g soli
– 1 kesica vinobrana
– 1 kesica konzervansa
– biber u zrnu, po ukusu
– slačica, po ukusu
– nekoliko lovorovih listova
Za bure od 30 litara napravljene su ukupno 3 ture ovog preliva.
Količinu preliva ipak prilagodite količini povrća i veličini posude.
Kako se priprema domaća turšija?
1. Pripremite povrće
Povrće dobro operite i pregledajte.
Koristite zdrave, čvrste primjerke bez oštećenja i znakova kvarenja.
Karfiol podijelite na manje cvjetove, šargarepu po potrebi očistite, a ostalo povrće pripremite tako da ga možete lijepo rasporediti u buretu.
2. Napunite bure
Pripremljeno povrće slažite u čisto bure.
Nemojte ga previše pritiskati, ali ga rasporedite tako da iskoristite prostor i da kasnije može biti potpuno prekriveno tečnošću.
Za zimnicu koristite čistu posudu namijenjenu za hranu.
3. Pripremite preliv
U odgovarajuću posudu sipajte vodu i alkoholno sirće.
Dodajte šećer, so, vinobran, konzervans, biber u zrnu, slačicu i lovorov list.
Sve dobro promiješajte dok se šećer i so potpuno ne otope.
4. Prelijte povrće
Pripremljenim prelivom prelijte povrće u buretu.
Za bure od 30 litara u ovom receptu korištene su ukupno tri ture preliva.
Važno je da povrće bude prekriveno tečnošću.
5. Pritisnite povrće ispod površine
Povrće pritisnite odgovarajućom plastikom ili drugim čistim predmetom namijenjenim za kontakt sa hranom, a zatim ga opteretite tako da svi komadi ostanu ispod nivoa tečnosti.
Ovo je veoma važan korak jer povrće koje izviruje iznad preliva lakše može da se pokvari.
6. Zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu
Bure dobro zatvorite i čuvajte na odgovarajućem hladnom mjestu.
Tokom čuvanja povremeno provjerite da li je povrće i dalje potpuno prekriveno tečnošću.
Pogledajte i video pripremu domaće turšije:
Izvor videa: Uradi Sama- Ideje za kreativce
Kako da turšija ostane hrskava?
Za dobru turšiju birajte čvrsto i svježe povrće. Prezreli ili omekšali primjerci neće dati isti rezultat.
Posebno je važno da povrće tokom čuvanja ostane ispod preliva.
Posuda i pribor koji koristite treba da budu potpuno čisti, a bure namijenjeno za čuvanje hrane.
Ne preskačite ovaj detalj kod bureta
Ako se povrće podigne iznad tečnosti, treba ga ponovo pritisnuti.
Kontakt sa vazduhom može povećati rizik od kvarenja, zbog čega je najbolje da cijelo vrijeme bude potopljeno.
Kako prepoznati da zimnica nije za upotrebu?
Ako primijetite plijesan, neuobičajeno jak ili neprijatan miris, sluzavu teksturu ili druge jasne znakove kvarenja, nemojte degustirati zimnicu radi provjere.
Kod zimnice je sigurnije baciti sumnjiv sadržaj nego pokušavati ukloniti samo promijenjeni dio.
Uz šta poslužiti domaću turšiju?
Turšija se odlično slaže sa pečenim mesom, pasuljem, krompirom, domaćim jelima i raznim zimskim ručkovima.
Možete je poslužiti i kao dio hladnog predjela uz sir, suhomesnate proizvode i domaći hljeb.
Jednostavna zimnica koju vrijedi napraviti
Krastavci, paprika, karfiol, šargarepa i zeleni paradajz u aromatičnom prelivu čine klasičnu domaću turšiju koja se lako priprema u većoj količini.
Najvažnije je koristiti dobro povrće, čist pribor i držati sve sastojke ispod površine preliva.
Leave a Reply