Rusi imaju tradiciju dugu vijekovima kada je riječ o ovom pecivu s mesom, pa ako ste i vi ljubitelji piroški, vrijeme je da ih pripremite.
Originalno se pune mljevenim mesom pomiješanim s dinstanim lukom na puteru, ali, naravno, možete ih puniti i mješavinom sira i kačkavalja, samo sirom, povrćem, šunkom i kačkavaljem, pa čak i nekim slatkim filom. Evo šta vam je potrebno:
Potrebni sastojci (za tijesto):
200 ml toplog mlijeka, 200 ml tople vode, 1 jaje na sobnoj temperaturi, 1 supena kašika majoneze, 1 supena kašika šećera, 1 mala kašičica soli, 1 supena kašika suvog kvasca (1 kesica), 700 g brašna.
Za fil:
400 g kuhanog mljevenog mesa, 2 velike glavice luka, so i začini, 20 g putera.
Postupak:
U jednu dublju posudu pomiješajte toplu vodu i toplo mlijeko (da budu mlaki), zatim dodajte punu supenu kašiku majoneze i jedno jaje (sve sastojke treba dodavati na sobnoj temperaturi), šećer, so i kvasac, pa promiješajte mutilicom.
Kada se svi sastojci rastvore i smjesa ujednači, počnite postepeno dodavati brašno. Na početku miješajte kašikom ili špatulom dok tijesto ne upije tečnost, a zatim zamijesite rukom.
Tijesto je dosta mekano, pa kada počne da se odvaja od zidova posude, ostavite ga da odmori 5–10 minuta, zatim ga premažite s jednom kašikom maslinovog ulja i domijesite da oblikujete glatku kuglu.
I dalje je mekano, ali elastično i glatko. Pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite da naraste jedan sat na toplom mjestu.
Dok tijesto raste, pripremite fil: Sitno isjeckajte dvije glavice luka, pa ih propržite na 50 ml ulja pod poklopcem, na umjerenoj temperaturi.
Povremeno promiješajte, pa kada se karamelizuje, dodajte 20 g putera i nastavite dinstati još nekoliko minuta. U luk dodajte začine po ukusu: mljevenu crvenu papriku, kurkumu, korijander, so, suhi začin od povrća…
U jednu dublju posudu stavite 400 g prethodno kuhanog mljevenog mesa (može biti kuhano pa samljeveno, ili ostatak pečenog mesa očišćenog od kostiju i samljevenog, a može se i propržiti zajedno s lukom).
U meso dodajte začinjeni luk i šaku sitno sjeckanog peršuna. Promiješajte i fil je spreman.
Naraslo tijesto lagano premijesite i podijelite na 16 dijelova, pa od svakog oblikujte kuglicu. Pokrijte ih da se ne suše dok oblikujete piroške.
Svaku kuglicu razvaljajte oklagijom u široku, duguljastu, ovalnu koru. Na jedan kraj stavite fil, pa preklopite tijestom i pritisnite prstima da se zalijepi.
Zatvorite fil i sa strane, pa urolajte pirošku kao sarmu, a spoj dodatno zalijepite prstima. Ovako pripremljene piroške pokrijte da se ne suše i ostavite ih desetak minuta da odmore.
U duboko ulje zagrijano na umjerenoj temperaturi spuštajte piroške i pržite ih nekoliko minuta sa svih strana dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Vadite ih na tanjir obložen papirnim ubrusom (iako ne upijaju mnogo ulja).
Izvor: SUPER KELINCHAK
Leave a Reply