Sastojci
\nPuslica
\n\u2013 6 bjelanjaka
\n\u2013 sok od 1\/4 limuna
\n\u2013 250 g kristal \u0161e\u0107era
\n\u2013 1 v\u017e \u0161e\u0107era u prahu<\/p>\n
Krema od vanilije
\n\u2013 4 dl mlijeka
\n\u2013 6 v\u017e glatkog bra\u0161na
\n\u2013 150 g kristal \u0161e\u0107era
\n\u2013 1 puna m\u017e bourbon vaniliji \u0161e\u0107era
\n\u2013 1 prstohvat soli
\n\u2013 6 \u017eutanjaka
\n\u2013 125 g maslaca<\/p>\n
Jo\u0161 potrebno
\n\u2013 5 dl slatkog vrhnja
\n\u2013 1 m\u017e \u0161krobnog bra\u0161na
\n\u2013 250 \u2013 300 g \u0161umskog vo\u0107a\/malina\/jagoda\/ribizla\/vi\u0161anja (kiselkastog bobi\u010dastog vo\u0107a po vlastitom izboru, mo\u017ee i zamrznuto)<\/p>\n
Priprema<\/p>\n
Puslica<\/p>\n
Bjelanjke miksajte ru\u010dnim mikserom uz dodatak soka od limuna u \u010dvrsti snijeg.<\/p>\n
Dodajte kristal \u0161e\u0107er u tri navrata i miksajte dok ne dobijete \u010dvrsti svilenkasto-sjajni snijeg.<\/p>\n
Prekrijte veliki pleh komadom back papira, koji je utoliko ve\u0107i od samog prleha da pokrije i rubove. Rasporedite snijeg od bjelanjaka ravnomjerno po plehu.<\/p>\n
Od back papira izre\u017eite dug komad \u0161irine ca. 10 cm. Presavijte ga na pola i izre\u017eite na du\u017einu kra\u0107e stranice pleha.<\/p>\n
Umetnite taj komad back papira po sredini pleha, tako da dijeli puslicu na dva dijela iste veli\u010dine.<\/p>\n
Morati \u0107e te ga pri umetanju lagano povla\u010diti napred nazad, kao da re\u017eete snijeg od bjelanjaka, koji je vrlo gust.<\/p>\n
Jedna strana naka ostane glatka i ravna, a drugu stranu koja \u010dini pokrov kola\u010da, \u0161patulom namre\u0161kajte, kako bi sli\u010dila na valovitu povr\u0161inu vode.<\/p>\n
Posipajte tu stranu sa \u0161e\u0107erom u prahu.<\/p>\n
Pe\u010denje<\/p>\n
Ovisno o tome kakvu puslicu volite, mo\u017eete pe\u0107i na dva na\u010dina:<\/p>\n
Ako volite da vam je puslica izvana hrskava i ne\u0161to tamnija, dok je iznutra pjenasta i mekana.<\/p>\n
Pecite 1 sat na 150\u00b0C do 160\u00b0C ovisno o tipu pe\u0107nice (ventilacijska pe\u0107 130\u00b0C do 140\u00b0C).<\/p>\n
Pregradu od back papira pa\u017eljivo odstranite dok je jo\u0161 puslica topla, najlak\u0161e uz pomo\u0107 tankog no\u017ea.<\/p>\n
Ako volite suhu svijetlu i hrskavu puslicu kao baiser\/beze. Pecite prvo 15 min na 150 \u00b0C (ventilacijska pe\u0107 130 \u00b0C), onda smanjite temperaturu na 120\u00b0C (ventilacijska pe\u0107 100 \u00b0C) i pecite jo\u0161 1 sat i 45 min.<\/p>\n
Nakon jednog sata pe\u010denja, izvadite pleh iz pe\u0107nice i pa\u017eljivo odstranite pregradu od back papira, vratite pleh u pe\u0107nicu i pecite do kraja.<\/p>\n
\u010cim stavite puslicu u pe\u0107nicu krenite sa pripremom kreme.<\/p>\n
Krema od vanilije<\/p>\n
Stavite mlijeko kuhati. Na drugoj plo\u010di u zasebnom loncu zagrijavajte ne\u0161to vode za vodenu kupelj.<\/p>\n
Pomje\u0161ajte bra\u0161no, \u0161e\u0107er, vaniliji \u0161e\u0107er i sol u zasebnoj vatrostalnoj posudi. Dodajte ca. 1 dl toplog mlijeka (izdvojenog od mlijeka koje se zagrijava) i \u017eumanjke, te sve zamutite pjenja\u010dom u glatku smjesu. Postavite na lonac s vodom uz stalno mje\u0161anje pjenja\u010dom.<\/p>\n
Kada ostatak mlijeka zakuha, ulijte ga u smjesu na vodenoj kupelji uz konstantno mje\u0161anje.<\/p>\n
Zagrijavajte kremu na vodenoj kupelji, dok se potpuno ne zgusne (mora biti vru\u0107a i vrlo gusta), uz miksanje ru\u010dnim mikserom na najmanjoj brzini.<\/p>\n
U vru\u0107u kremu umiksajte pola koli\u010dine maslaca, a ostatak maslaca ostavite izvan hladnjaka, da postane mekan za daljnje kori\u0161tenje.<\/p>\n
Zaklopite posudu i ostavite ju da stoji, dok se krema ne ohladi.<\/p>\n
Ako pe\u010dete u kra\u0107oj verziji od jednog sata, uronite posudu u hladnu vodu ili ju mo\u017eete iznjeti van pri hladnom vremenu, kako bi se krema pravovremeno ohladila.<\/p>\n
Pet minuta prije zavr\u0161etka pe\u010denja puslice, zamutite slatko vrhnje u \u0161lag. Prije nego \u0161to \u0161lag postane skroz \u010dvrst, prosijte \u0161krobno bra\u0161no u njega i miksajte dalje dok ne o\u010dvrsne.<\/p>\n
U ohla\u0111enu kremu dodajte ostatak maslaca i kratko ga umiksajte u kremu. Ne smeta ako vam na nastavcima ima \u0161laga.<\/p>\n
U kremu \u0161patulom umje\u0161ajte ca. 1\/3 \u0161laga.<\/p>\n
Rukovanje sa puslicom nakon pe\u010denja<\/p>\n
Pe\u010denu jo\u0161 vru\u0107u puslicu izvadite sa pleha zajedno sa back papirom na radnu povr\u0161inu.<\/p>\n
Primite prstima rub back papira sa strane djela puslice koji \u0107e poslu\u017eiti kao dno i lagano ga nadignite.<\/p>\n
Prema\u017eite donju stranu papira sa kistom namo\u010denim u vodu. To \u0107e vam pomo\u0107i da se puslica lak\u0161e odlijepi sa papira.<\/p>\n
Spustite papir natrag na radnu povr\u0161inu, rukama pa\u017eljivo odvojite ovu polovicu puslice i umetnite ju u pripremljenu tacnu ili peka\u0107 odgovaraju\u0107e veli\u010dine.<\/p>\n
Peklopite praznu stranu back papira preko djela puslice koji \u0107e poslu\u017eiti kao pokrov i dekoracija, uhvatite rukom oba lista papira na sredi\u0161tu puslice, nadignite ju, te prema\u017eite i to dno sa vodom.<\/p>\n
Polo\u017eite ju natrag na radnu povr\u0161inu i ostavite stajati dok filujete kremu.<\/p>\n
Filovanje<\/p>\n
Prvo prema\u017eite puslicu kremom od vanilije.<\/p>\n
Preko kreme ravnomjerno i obilato rasporedite \u0161umsko vo\u0107e (ako koristite zamrznuto, nemojte odmrzavati).<\/p>\n
Prema\u017eite vo\u0107e sa ostatkom \u0161laga i zagladite povr\u0161inu.<\/p>\n
Sada pa\u017eljivo odvojite puslicu sa back papira (trebala bi se jednostavno odvajati) i polo\u017eite ju na \u0161lag.<\/p>\n
Pohranite gotov kola\u010d u hladnjaku na par sati, najbolje preko no\u0107i, prekriven prozirnom folijom, kako krema nebi upila miris hladnjaka.<\/p>\n
Izvor: coolinarika.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"