Sastojci
\nBiskvit:
\n\u2013 5 kom bjelanaca
\n\u2013 2 kom \u017eumanca
\n\u2013 100 gr \u0161e\u0107era
\n\u2013 80 gr o\u0161trog bra\u0161na
\n\u2013 2 ka\u0161ike tamnog kakaoa
\n\u2013 1 \u010dajna ka\u0161i\u010dica pra\u0161ka za pecivo
\n\u2013 1 ka\u0161ika sir\u0107eta\/octa
\n\u2013 1 ka\u0161ika maraskina ili nekog sli\u010dnog likera
\n\u2013 50 ml ulja<\/p>\n
Fil sa malinama:
\n\u2013 250 ml pirea od malina
\n\u2013 25 gr gustina
\n\u2013 1-2 ka\u0161ike \u0161e\u0107era
\n\u2013 20 gr maslaca<\/p>\n
Fil sa sirom i limunom:
\n\u2013 3 kom \u017eumanaca
\n\u2013 60 gr \u0161e\u0107era u prahu
\n\u2013 250 gr sirnog namaza (70% mm, 35% suhe tvari) ili mascarponea
\n\u2013 5 g (pola kesice) mljevene \u017eelatine (po potrebi)
\n\u2013 2 ka\u0161ike \u0161e\u0107era u prahu
\n\u2013 2 ka\u0161ike limunovog soka
\n\u2013 1 naribana korica limuna
\n\u2013 150 ml vrhnja za \u0161lag<\/p>\n
Zavr\u0161ni sloj:
\n\u2013 100 gr mlije\u010dne \u010dokolade + malo vrhnja za \u0161lag
\n\u2013 par komada malina<\/p>\n
Priprema:<\/p>\n
Biskvit:<\/p>\n
Odvojiti bjelanca od \u017eumanaca (3 \u017eumanca sa\u010duvati za fil).<\/p>\n
Miksati bjelanca sa mrvicom soli, postepeno dodati \u0161e\u0107er i miksati dok se ne dobije fin i sjajan snijeg; dodati i 2 \u017eumanca i kratno izmiksati.<\/p>\n
Prosijati bra\u0161no, kakao i pra\u0161ak za pecivo i ru\u010dno umje\u0161ati u snijeg samo lagano prevr\u0107u\u0107i smjesu.<\/p>\n
Dodati i sir\u0107e, liker i u laganom mlazu umje\u0161ati ulje.<\/p>\n
Pleh veli\u010dine 30\u00d730 cm podmazati maslacom i zalijepiti pek papir; izliti smjesu i pe\u0107i na 160 st. 10 \u2013 15 min zavisno od rerne.<\/p>\n
Kad je biskvit pe\u010den, izvaditi i odmah urolati zajedno sa pek papirom te ostaviti da se ohladi.<\/p>\n
Fil od malina:<\/p>\n
Svje\u017ee ili smrznute maline usitnite (izgnje\u010dite) da dobijete 250 ml pirea, odvojiti malo i pomje\u0161ati sa gustinom i \u0161e\u0107erom.<\/p>\n
Ostatak staviti na \u0161poret i kad se zagrije umje\u0161ati gustin i skuhati \u017eele. U toplo dadati i kockicu maslaca.<\/p>\n
Ako je biskvit ohla\u0111en, pa\u017eljivo odrolajte i skinite pek papir. Prema\u017eite \u017eeleom od malina.<\/p>\n
Fil sa sirom i limunom:<\/p>\n
\u017dumanca izmiksati sa \u0161e\u0107erom u prahu i kuhati na pari oko 10-ak minuta uz mje\u0161anje da se fino zgusne.<\/p>\n
Prekriti povr\u0161inu kreme prozirnom folijom i ostaviti da se ohladi.<\/p>\n
Sirni namaz ili maskarpone izmje\u0161ati sa 2 ka\u0161ike \u0161e\u0107era u prahu, dodati limunov sok i naribanu koricu limuna, promje\u0161ati i sjediniti sa ohla\u0111enim kremom od \u017eumanaca.<\/p>\n
Posebno izmiksati 150 ml vrhnja za \u0161lag i pomje\u0161ati sa prethodnom smjesom, kratko izmiksati da se sve fino sjedini (koristila sam biljni \u0161lag 5+, a ako koristite mlije\u010dno vrhnje, pripremite i 5g (1\/2 kesice) \u017eelatine koju \u0107ete pripremiti po uputstvu na vre\u0107ici i umiksati u krem na kraju, ali sami procjenite da li vam je krema dovoljno gusta i da li je potreban \u017eelatin, detaljnije u napomeni).<\/p>\n
3\/4 (ili 2\/3 po \u017eelji, ostatak ostaje za zavr\u0161ni sloj) ovog fil prema\u017eite preko \u017eelea od malina i \u0161to pa\u017eljivije zarolajte, bez pritiskanja jer fila ima puno pa da ne iscuri.<\/p>\n
Ispod rolata stavite \u0161iri sloj najlonske folije i na kraju upakujte rolat u nju, tako \u0161to \u0107ete rolat upakovati kao bombonu, tj. s lijeve i desne strane rolata foliju \u0107ete uvezati i u\u010dvrstiti rolat te ostavite rolat na hla\u0111enje na nekoliko sati u fri\u017eider. Ovako upakovan rolat \u0107e dobiti fin i okrugao oblik.<\/p>\n
Kad je rolat dovoljno rashla\u0111en, raspakovati ga, rastopiti na pari 100 gr mlije\u010dne \u010dokolade sa malo sl. vrhnja i pomje\u0161ati je sa preostalom \u010detvrtinom kreme i premazati rolat, ukrasiti po \u017eelji i dodati svje\u017ee maline.<\/p>\n
Napomene za fil sa sirom i limunom:<\/p>\n
Zbog razli\u010ditih vrsta vrhnja koje se koristi, du\u017eine mu\u0107enja ili sirnog namaza fil mo\u017ee ispasti rije\u0111i.<\/p>\n
U tom slu\u010daju pripremiti 5 gr mljevene \u017eelatine po uputstvu na vre\u0107ici (za 5 g \u017eelatine: preliti sa 2 ka\u0161ike hladne vode, ostaviti da nabubri 5 min. i otopiti je na laganoj vatri)<\/p>\n
U otopljenu \u017eelatinu prvo dadati par ka\u0161ika kreme i dobro promje\u0161ati, zatim to dodati u ostatak kreme i izmiksati ili ru\u010dno izmje\u0161ati.<\/p>\n
Kremu ostaviti u fri\u017eider na oko 1h da se malo stegne, a zatim filovati.
\nJa nisam koristila \u017eelatin, krema mi je bila dovoljno \u010dvrsta i bez njega.<\/p>\n
Moja iskustva sa biskvitima za rolate su sljede\u0107a:<\/p>\n
1. Biskvit pe\u010dem u odgovaraju\u0107em plehu, da ne bude previsok i obavezno podlo\u017eim pleh sa pek papirom;<\/p>\n
2. Pe\u010dem na umjerenoj temp. oko 150-160 st. 10-15 min.<\/p>\n
3. \u010cim izvadim biskvit pa\u017eljivo zarolam zajedno sa pek papirom i ostavim da se ohladi, kasnije odrolam i skinem papir.<\/p>\n
Ovako radim dugo i zaista nikad nisam imala problema sa pucanjem biskvita i sl.<\/p>\n
Biskvit je mek i fino razabran, a nikako gumenast.<\/p>\n
Izvor: coolinarika.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"