Sastojci
\nKore
\n8 belanca
\n8 ka\u0161ika \u0161e\u0107era
\n1 kesica burbon-vanilin \u0161e\u0107era
\n3 ka\u0161ike bra\u0161na o\u0161trog tip 400
\n3 ka\u0161ike kakaa
\n50 g nastrugane tamne \u010dokolade
\n4 ka\u0161ike milerama<\/p>\n
Karamel fIl
\n4 ka\u0161ike \u0161e\u0107era
\n100 ml mleka
\n8 \u017eumanaca
\n100 g bele \u010dokolade za kuvanje***
\n2 kockice mle\u010dne \u010dokolade*
\n50 ml slatke pavlake<\/p>\n
Karamel glazura
\n4 ka\u0161ike \u017eutog \u0161e\u0107era u prahu* *
\n75 ml te\u010dne slatke pavlake
\n100 g bele \u010dokolade
\n20 g maslaca
\n\u010cokoladna
\n60 g tamne \u010dokolade
\n50 ml slatke pavlake<\/p>\n
Priprema
\nKore
\n# Uklju\u010diti rernu na 180 stepeni.
\n# Belancima dodati \u0161e\u0107er i umutiti mikserom u \u010dvrst \u0161ne.
\n# Dodati prosejano bra\u0161no, prosejani kakao, burbon vanilin \u0161e\u0107er i ume\u0161ati drvenom ka\u0161ikom.
\n# Dodati mileram i ume\u0161ati drvenom ka\u0161ikom.
\n# Ume\u0161ati nastruganu \u010dokoladu.
\n# Dno kalupa sa pokretnim stranama pre\u010dnika 24 cm oblo\u017eiti pek papirom, postaviti strane kalupa, nama\u0161\u0107ene maslacem\/margarinom i ravnomerno rasporediti smesu.
\n# Pe\u0107i na 180 stepeni 15 minuta, zatim smanjiti rernu na 170 stepeni i pe\u0107i jo\u0161 10 \u2013 15 minuta. Proveriti \u010da\u010dkalicom da li je kora pe\u010dena.
\n# Pe\u010denu koru izvaditi iz kalupa zajedno sa pek papirom, prevrnuti na tacnu i lagano skinuti pek papir. Kad se prohladi, vodoravno prese\u0107i koncem ili \u017eicom da se dobiju dve kore.<\/p>\n
Karamel fil
\n# \u017dumanca kratko umutiti mikserom.
\n# Na umerenoj vatri otopiti \u0161e\u0107er. Skinuti sa vatre i dodati mleko (Pa\u017enja: jako \u0107e da prska). Vratiti na tihu vatru i zagrevati uz neprestano me\u0161anje dok se sav \u0161e\u0107er ne otopi (potrebno je izme\u0111u 5 i 10 minuta).
\n# Dodati \u017eumanca. Zagrevati na slaboj vatri uz neprestano me\u0161anje \u017eicom, dok se masa ne po\u010dne zgu\u0161njavati (oko 5 minuta). Skinuti sa vatre i me\u0161ati dok ne prestane zgu\u0161njavanje. Vratiti na vatru i uz me\u0161anje zagrevati jo\u0161 oko 5 minuta, povremeno skidaju\u0107i sa vatre, da se \u017eumanca ne zgrudvaju. Treba da se dobije glatka masa teksture kao gust puding.
\n# Skinuti sa vatre i dodati na kockice izlomljenu belu \u010dokoladu i mle\u010dnu \u010dokoladu (*mle\u010dna \u010dokolada nije neophodna, dodana je samo da bi se dobila karamel boja fila). Me\u0161ati dok se ne otope i ne dobije ujedna\u010dena masa.
\n# Ohladiti do sobne temperature (uroniti posudu sa filom u posudu sa hladnom vodom i me\u0161ati mikserom).
\n# U ohla\u0111en fil dodati 50 ml te\u010dne slatke pavlake i umutiti mikserom.
\n# Oko prve kore staviti obru\u010d za torte. Na mom obru\u010du se mo\u017ee podesiti \u017eeljeni obim torte. Kora se u toku pe\u010denja blago skupila, pa joj je pre\u010dnik bio 23 cm. Koru premazati filom i prekriti drugom korom.
\n# Ostaviti u fri\u017eideru 2 sata da se stegne, pa skinuti obru\u010d.<\/p>\n
Karamel glazura
\n# Belu \u010dokoladu istopiti na pari ili u mikrotalasnoj pe\u0107nici.
\n# Na umerenoj vatri otopiti \u017euti \u0161e\u0107er u prahu. Skinuti sa vatre i dodati te\u010dnu slatku pavlaku (Pa\u017enja: jako \u0107e da prska). Vratiti na tihu vatru i zagrevati uz neprestano me\u0161anje dok se sav \u0161e\u0107er ne otopi (potrebno je izme\u0111u 5 i 10 minuta). Skinuti sa vatre i dodati istopljenu belu \u010dokoladu. Izme\u0161ati. Dodati maslac i me\u0161ati dok se ne istopi. Dobi\u0107e se masa boje karamela, gustine kao nutela ili eurokrem.
\n# Zagrejati masu kratko na tihoj vatri da postane re\u0111a kako bi se lak\u0161e premazala preko torte.
\n# Izliti toplu karamel glazuru na sredinu ohla\u0111ene torte. \u0160patulom lagano mazati glazuru od sredine ka obodu torte i postepeno je istanjivati. Masa se brzo ste\u017ee i postaje sli\u010dna fondan masi, pa se lepo mo\u017ee oblikovati, samo je bitno da se malo po malo istanjuje.
\n# Ostaviti u fri\u017eideru 15 minuta i \u201cpostaviti\u201d \u010dokoladnu \u201ckapu\u201d.<\/p>\n
\u010cokoladna kapa
\n\u010cokoladu istopiti na pari ili u mikrotalasnoj pe\u0107nici. Dodavati ka\u0161iku po ka\u0161iku slatke pavlake uz neprestano me\u0161anje. Ako masa bude gusta, treba je zagrejati kratko na pari ili u mikrotalasnoj pe\u0107nici, a zatim je izliti na sredinu torte. Lagano \u0161patulom razmazati od centra ka obodu torte, na oko 2 centimetra od ivica torte. Ostaviti u fri\u017eideru.<\/p>\n
Napomene:
\n1. **\u017duti \u0161e\u0107er u prahu sam dobila mlevenjem \u017eutog kristalnog \u0161e\u0107era u elektri\u010dnom mlinu za kafu. Mo\u017ee se koristiti i kristalni \u017euti \u0161e\u0107er ili beli \u0161e\u0107er u prahu.<\/p>\n
2. I za fil i za glazuru sam koristila slatku pavlaku Dolcella \u0161lag 5+ sa biljnim masno\u0107ama. Sa Imlekovom ili Dukatovom slatkom pavlakom mi sli\u010dni filovi ne uspevaju.<\/p>\n
*** Obavezno koristiti belu \u010dokoladu za kuvanje. Sa belom \u010dokoladom za jelo tipa Milka, Nestle i sli\u010dno krema se ne\u0107e stegnuti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"