Ispratite svaki korak i nau\u010dite kako se kiseli kupus. Ako prvi put pripremate zimnicu onda pro\u010ditajte tekst pa\u017eljivo i spremite se na vreme.<\/p>\n
Jeste da se kupus kiseli po\u010detkom novembra, ali postoje one doma\u0107ice koje nikada nisu pravile zimnicu i potrebno im je da na vreme saznaju \u0161ta i kako treba. Ispratite sve korak po korak i uspe\u0107ete da ukiselite kupus kao da to radite godinama. Kada vidite kako se pravi, uvide\u0107ete koliko je lako i pravi\u0107ete svaki dan. <\/p>\n
Kako da odaberete bure, napravite rasol\u2026<\/p>\n
Za bure date zapremine u litrima, pripremite kupus \u010dija je te\u017eina u kilogramima jednaka polovini zapremine bureta u litrima. Tako napunjeno bure primi\u0107e za oko 10% vi\u0161e vode od polovine zapremine praznog bureta.<\/p>\n
Koli\u010dina soli u kilogramima treba da bude jednaka 4% od koli\u010dine vode izra\u017eene u litrima, kojom se bure naliva do vrha bureta. (npr: bure 30 l, kupus 15 kg, voda 16 l, so 650 g). Bure postavite u delu stana u kojem se mo\u017ee sa sigurno\u0161\u0107u o\u010dekivati temperatura od 15-20 stepeni u toku 30 dana od po\u010detka kiseljenja. Ovih prvih mesec dana je najva\u017eniji period kiseljenja i zahteva najve\u0107u pa\u017enju.<\/p>\n
Kupus treba da bude \u010dvrst sa tesno slo\u017eenim listovima roze boje. Ako ima o\u0161te\u0107enih listova uklonite ih. Posle toga u korenu u sredini donjeg dela glavice naprave se dva dublja zareza u obliku krsta dubine oko 2 cm. Zatim glavice kupusa \u0161to je mogu\u0107e sna\u017enije gurajte jednu uz drugu, pa birajte komade sli\u010dne veli\u010dine.<\/p>\n
U \u0161upljine koje se pojavljuju izme\u0111u glavica kupusa mo\u017eete da ubacite rase\u010dene polovine ili \u010dak \u010detvrtine glavica. Ovi komadi \u0107e se prvi ukiseliti. Kod slaganja prvog reda po dnu bureta vodite ra\u010duna da ulaz u \u010desmu ostane u sredini izme\u0111u dve glavice. Ako se to ne uradi, u kasnijem periodu ulaz se zapu\u0161i i nastaju problemi kod pretakanja.<\/p>\n
Zatim odaberite jednu ve\u0107u posudu, na primer od 5 l. Sipajte u nju 5 l tople vode i 200 g soli. Me\u0161ajte dok se so skroz ne istopi. Dobi\u0107ete 4% rastvor soli. Ako je posuda manje zapremine, koli\u010dinu soli izra\u010dunajte prema koli\u010dini vode. Sipajte dobijeni rastvor u bure. Ponavaljte sve dok se bure ne napuni vodom.<\/p>\n
U bure od 120 l sa 60 kg kupusa sipajte oko 65 l vode \u0161to zahteva 2,6 kg soli. Nemojte svu so odjednom da sipate u bure jer ne\u0107e biti ujedna\u010dna slanost vode. Kupus je lak\u0161i od vode, pa zato pliva i iska\u010de iznad povr\u0161ine vode. Pritisnite kupus sa 2 letvice, pa ukrstite i uglavite u ugao bureta. <\/p>\n
Pretakanje je postupak kojim se voda koja istekne sa dna kroz \u010desmu vrati u bure. Postavite posudu kod \u010desme i vra\u0107ajte vodu u bure. U toku jednog pretakanja treba da izme\u0161ate bar polovinu ukupne vode. Prvih 15 dana svkakog dana vr\u0161ite pretakanje. Preostale 2 nedelje smanjite na jednom u dva dana.<\/p>\n
U periodu pretakanja prostor izme\u0111u listova kupusa puni\u0107e se vodom, pa \u0107e nivo vode u buretu opadati. Kad voda krene da opada odmah je nadoknadite jer kupus mora da bude prekriven vodom.<\/p>\n
Naravno i nova voda koja se doliva mora da bude odgovaraju\u0107e posoljena. Kada se ovaj po\u010detni period pretakanja zavr\u0161i, bure sa kupusom iznesite na terasu. Nastavite sa pretakanjem, ali sada u du\u017eim razmacima. Narednih mesec dana jednom nedeljno, a potom svake druge nedelje.<\/p>\n
Pored ukusa kiselog kupusa, koji je najpresudniji, da li je kiseljenje bilo uspe\u0161no ili ne, va\u017ean znak da je sve u redu je da rasol skoro do kraja koris\u0107enja ostane bistar. Ne sme da se pojavi zgusnuta bela pena po povr\u0161ini koja li\u010di na bu\u0111. <\/p>\n
Lekovitost kiselog kupusa mo\u017eete pove\u0107ati ako, prilikom kiseljenja, izme\u0111u redova kupusa dodate li\u0161\u0107e vinove loze, gro\u017e\u0111e, dunje ise\u010dene na kri\u0161ke, jabuke, kukuruz, kim, komora\u010d. Tako\u0111e, umesto rafinisane soli bolje upotrebite himalajsku so. <\/p>\n
Izvor: StvarUkusa<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"