\n\u0160to je ovo? Hm, izgleda kao paprika, a nije paprika. \u0160to se s tim radi? Pe\u010de, kuha, dinsta? Jesu li bolje ve\u0107e ili manje? Zelene, bijele ili crvene? Kakve su ove malo \u0161ire? Za punjenje? Ma kakvo punjenje u tu malu rupicu\u2026<\/p>\n
Ovo su neka od uobi\u010dajenih pitanja neupu\u0107enog kupca koji na tr\u017enicama ima priliku upoznati s bamijom. Bamija (Hibiscus esculentus L.) ili okra je povrtna kultura poznata ve\u0107 pet tisu\u0107a godina.<\/p>\n
Otkako je iz svoje domovine Afrike donesena na europsko tlo najvi\u0161e se udoma\u0107ila u bliskoisto\u010dnim zemljama.<\/p>\n
Kako su bamiju i turski osvaja\u010di tretirali kao ukusnu hranu i koristan lijek (osobito afrodizijak), u svojim ratnim pohodima ra\u0161irili su je i po Balkanskom poluotoku.<\/p>\n
Tradicija uzgoja i konzumiranja bamije najbolje se primila u susjednoj BiH, pa stoga i nije \u010dudo \u0161to je jedini ozbiljni proizvo\u0111a\u010d bamije i njenih nusprodukata na na\u0161em tr\u017ei\u0161tu upravo Bosanac. Zove se Pero Perija.<\/p>\n
\u2013 Ja sam vam ro\u0111en i odrastao u Br\u010dkom, a u mojoj avliji (ulici) lijevo od moje ku\u0107e \u017eivjeli su muslimani, desno Nijemci, a mi Hrvati u sredini. Svi smo sijali razli\u010dite povrtnice i razmjenjivali ih kada dozriju. Tako sam i ovdje zasijao dio tog bogatstva iz vrtova \u2013 bamiju, \u0161afran i rabarbaru \u2013 pri\u010da nam Pero na svom imanju smje\u0161tenom nedaleko od kordunskog mjesta Krnjak.<\/p>\n
Nakon stresnog trgova\u010dkog posla u Rijeci, Pero i njegova supruga Marija preselili su se 1999. godine na lijepo imanje.<\/p>\n
Nekoliko godina poslije Pero je svojim poduzetni\u010dkim njuhom primijetio kako se na hrvatskom tr\u017ei\u0161tu slabo poklanja pa\u017enja biljci uz koju je odrastao, a raste u njegovu vrtu. Hobi je prerastao u posao i 2007. on osniva OPG Zejbek (obiteljski nadimak) i uz sina Ivicu i snaju \u017deljku po\u010dinje s ozbiljnijom proizvodnjom bamije, rabarbare i \u0161afrana.<\/p>\n
\u2013 Bamija je, \u0161to se ono ka\u017ee, delikates i specijalitet kao hrana i istovremeno lijek za zdravlje i lijek za ljepotu. Bogata je vitaminima i mineralima, a \u010daj od su\u0161ene bamije mnogim je dijabeti\u010darima pomogao u reguliranju \u0161e\u0107era. Blagotvorna sluz po kojoj je bamija poznata odli\u010dno lije\u010di sve oblike \u017eelu\u010danih oboljenja, osobito Helicobacter pylori, a ulje rje\u0161ava te\u0161ke dermatolo\u0161ke probleme. Hemeroidi, bore? Zdravo! A znate li vi da je iz bamije napravljen prvi biljni botoks \u2013 govori nam i nabraja Pero i polako to\u010di rakiju od bamije da se malo opustimo u razgovoru na klupi ispod starog oraha.<\/p>\n
Ali, halo, halo, stani malo, Pero. Mi smo do\u0161li zbog bosanskog lonca i uloge bamije u njegovu kr\u010dkanju, a ne zbog Kleopatre koja je ulje od bamije mazala po svim svojim vatrenim dijelovima.<\/p>\n
Do\u0161li smo doznati za\u0161to bamija ima tako lo\u0161 imid\u017e nepoznatog povr\u0107a i jela kad nam je u susjedstvu.<\/p>\n
Za gastronomski do\u017eivljaj bamije oti\u0161li smo u Perino polje, gdje sije za europske prilike rekordnu 21 vrstu bamije.<\/p>\n
Beremo crvenu indijanku, englesku Lady Fingers, isto\u010dnja\u010dki kolosal, burmanku, clemy\u2026<\/p>\n
Neke su dobre dinstane, neke se pune, neke samo kratko blan\u0161iraju, a svima je zajedni\u010dka sluz koja se termi\u010dkom obradom osloba\u0111a i oboga\u0107uje svako jelo.<\/p>\n
Nema tog bosanskog lonca ili begove \u010dorbe kojoj bamija ne daje onaj prepoznatljivi okus i gusto\u0107u.<\/p>\n
Kad je sezona da ih se mo\u017ee jesti svje\u017ee, treba ih \u0161to kra\u0107e obariti ili kratko izdinstati ili dodavati u bilo koje jelo desetak minuta prije kraja.<\/p>\n
Odli\u010dno se sla\u017ee s raj\u010dicom u salatama, a uz mali dodatak \u0111umbira ili, \u0161to vi ka\u017eete bosiljka, bu\u010dina ulja, jabu\u010dnog octa, mmmm \u2013 pri\u010da Pero i izaziva sline dok napu\u0161tamo polje na kojem se sa svake biljke plodovi beru jednom dnevno. Kad i ako, ne daj Bo\u017ee, preraste \u2013 mo\u017eete je baciti.<\/p>\n
Bamija se mo\u017ee konzervirati su\u0161enjem, zamrzavanjem, blan\u0161iranjem i mariniranjem.<\/p>\n
U prehrambenoj industriji sasu\u0161ena se koristi kao prirodni emulgator, a konditorima je korisna jer smanjuje kristalizaciju \u0161e\u0107era.<\/p>\n
Zrelo sjeme ponegdje se u Aziji i Africi pr\u017ei i pije kao nadomjestak kavi.<\/p>\n
Mi smo svoju ubranu bamiju kratko prodinstali na luku i raj\u010dici, a mogli smo je i ispohati ili baciti na gril, od nje napraviti umak i jo\u0161 ga dodatno zgusnuti su\u0161enom i mljevenom bamijom koja je odli\u010dna umjesto zapr\u0161ke.<\/p>\n
U kombinaciji s vrganjima u prahu nema boljeg izbora za zgu\u0161njavanje variva.<\/p>\n
Doma\u0107ini nam predla\u017eu da malo \u0161iru bamiju napunimo mljevenim prodinstanim mesom u koje vratimo o\u010di\u0161\u0107ene sjemenke koje poslije glume ri\u017eu.<\/p>\n
Napunjene bamije potope se u umak i kratko (15 minuta) prokuhaju ili zapeku u pe\u0107nici polivene kajmakom.<\/p>\n
Bamija u sosu od raj\u010dice<\/p>\n
\u2013 35 g suhe bamije
\n\u2013 50 g maslaca
\n\u2013 1 \u017elica bra\u0161na
\n\u2013 1-2 velike \u017elice koncentrata raj\u010dice
\n\u2013 Sol po ukusu<\/p>\n
Bamiju mo\u010diti preko no\u0107i u 4 dcl vode. Tako namo\u010denu bamiju prokuhati na laganoj vatri 20 minuta u vodi u kojoj je bila namo\u010dena.<\/p>\n
Na maslacu popr\u017eiti bra\u0161no i kad lagano po\u017euti dodati koncentrat raj\u010dice po ukusu.<\/p>\n
Izmje\u0161ati i dodati prokuhanu bamiju i vodu u kojoj se kuhala.<\/p>\n
Kuhati na laganoj vatri par minuta uz mije\u0161anje i po ukusu dosoliti i dovr\u0161iti.<\/p>\n
Servirati uz kuhano meso, krumpir ili neki sir (ov\u010dji, kozji, parmezan).<\/p>\n
Izvor: zdravljeirecepti.blogspot.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"