Priprema: oko 45 minuta \u00b7 Kiseljenje: nekoliko dana do nekoliko tjedana, ovisno o temperaturi<\/p>\n
Doma\u0107a tur\u0161ija jedan je od omiljenih zimskih priloga koji se priprema od raznovrsnog povr\u0107a, a odli\u010dno se sla\u017ee s pe\u010denim mesom, grahom, varivima i drugim doma\u0107im jelima. Kombinacija raj\u010dice, paprika, cvjeta\u010de, mrkve i krastavaca daje \u0161arenu zimnicu razli\u010ditih tekstura i okusa.<\/p>\n
Ovaj recept priprema se hladnim slanim preljevom, bez kuhanja vode. Za dobar rezultat va\u017eno je odabrati svje\u017ee povr\u0107e, \u010distu posudu i pravilno odrediti koncentraciju soli.<\/p>\n
Sastojci
\nZa tur\u0161iju
\n2 kg raj\u010dica (zelenih, ru\u017ei\u010dastih ili crvenih)
\n2 kg paprika
\n2 kg cvjeta\u010de
\n2 kg mrkve
\n2 kg krastavaca<\/p>\n
Za slani preljev
\nVoda, koliko je potrebno da potpuno prekrije povr\u0107e
\nSol za kiseljenje, u precizno odre\u0111enom omjeru<\/p>\n
Va\u017ena napomena: izvorni recept ne navodi to\u010dnu koli\u010dinu soli, nego preporu\u010duje da preljev bude malo slaniji od uobi\u010dajenog okusa. To nije dovoljno precizno za pouzdano ponavljanje recepta. Za fermentiranu tur\u0161iju koristite provjeren omjer soli prema koli\u010dini vode i uputama za odabranu metodu kiseljenja.<\/p>\n
Priprema
\n1. Pripremite povr\u0107e
\nSve povr\u0107e temeljito operite pod mlazom hladne vode.
\nPaprikama napravite mali zarez pri vrhu kako bi salamura lak\u0161e prodrla u unutra\u0161njost.
\nRaj\u010dice probodite vilicom na dva do tri mjesta.
\nKrastavcima odre\u017eite krajeve.
\nCvjeta\u010du razdvojite na ve\u0107e cvjetove.
\nMrkvu ogulite i odre\u017eite joj krajeve.<\/p>\n
2. Slo\u017eite povr\u0107e u posudu
\nPripremite veliku posudu namijenjenu kiseljenju povr\u0107a.
\nPovr\u0107e sla\u017eite u slojevima, izmjenjuju\u0107i krastavce, mrkvu, paprike, raj\u010dice i cvjeta\u010du.
\nNastavite slagati dok ne potro\u0161ite sve sastojke.
\nPovr\u0107e slo\u017eite tako da ostane \u0161to manje praznog prostora, ali ga nemojte gnje\u010diti.<\/p>\n
3. Pripremite slani preljev
\nPosudu napunite vodom toliko da povr\u0107e bude potpuno prekriveno.
\nVodu zatim prelijte u drugu, \u010distu posudu kako biste izmjerili potrebnu koli\u010dinu.
\nDodajte odgovaraju\u0107u koli\u010dinu soli prema provjerenom receptu i dobro promije\u0161ajte dok se ne otopi.
\nPreljev vratite preko povr\u0107a tako da svi komadi budu potpuno uronjeni.<\/p>\n
4. Zatvorite i ostavite da fermentira
\nPovr\u0107e pritisnite \u010distim utegom ili odgovaraju\u0107im poklopcem kako ne bi isplivalo iznad salamure.
\nAko koristite vre\u0107u kao u izvornom receptu, ona mora biti namijenjena kontaktu s hranom, ali nemojte se oslanjati samo na vezanje vre\u0107e kao za\u0161titu od kvarenja.
\nPosudu pokrijte i dr\u017eite na temperaturi primjerenoj odabranoj metodi fermentacije.
\nRedovito provjeravajte je li povr\u0107e potpuno prekriveno salam urom i pratite miris i izgled.<\/p>\n
Savjeti za uspje\u0161nu zimnicu
\nBirajte zdravo povr\u0107e bez o\u0161te\u0107enja i znakova truljenja.
\nKoristite posudu namijenjenu fermentaciji hrane.
\nPovr\u0107e mora ostati potpuno uronjeno u salamuri.
\nNemojte odre\u0111ivati koli\u010dinu soli samo ku\u0161anjem; koristite pouzdan omjer i mjerenu koli\u010dinu vode.
\nAko se pojavi plijesan, neugodan miris ili neobi\u010dna sluzavost, nemojte ku\u0161ati tur\u0161iju niti pretpostaviti da je sigurna.<\/p>\n
Napomena o \u010duvanju: ovaj recept nema precizno navedenu koli\u010dinu soli ni kontroliranu kiselost, pa se ne mo\u017ee potvrditi siguran rok trajanja ili sigurno \u010duvanje na sobnoj temperaturi. Za dugotrajnu zimnicu slijedite provjeren recept za fermentirano povr\u0107e s to\u010dnim omjerima soli i preporu\u010denim uvjetima \u010duvanja.<\/p>\n
Kako poslu\u017eiti doma\u0107u tur\u0161iju?
\nTur\u0161ija je izvrstan prilog uz pe\u010deno meso, ro\u0161tilj, grah, variva i zimske ru\u010dkove. Mo\u017eete je poslu\u017eiti izravno iz posude ili kombinirati razli\u010dite vrste ukiseljenog povr\u0107a na pladnju kao \u0161arenu salatu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"