Tokom zimskih dana kiseli kupus jedna je od omiljenih namirnica. Od njega se mogu praviti jela poput sarme, podvarka, kuhnog kupusa ali i salate koje su veoma bogate vitaminima i ja\u010daju metabolizma.<\/p>\n
Iako se danas mo\u017ee na\u0107i u gotovo svakoj prodavnici, ve\u0107ina ipak voli da sama kiseli kupus i uzima ga po potrebi. Ono \u0161to se razlikuje kod doma\u0107eg i kupovnog kupusa jeste upe\u010datljiva \u017eu\u0107kasta boja koja mu daje poseban \u0161mek. Tajna je u postupku kiseljenja kupusa.<\/p>\n
Prvo o\u010distite glavice kupusa od prvog sloja listova i operite ih. Zatim izdubite glavice u sredini kako biste uklonili korijen i tu udubinu napunite solju. Prvi red koji ide u posudu je naribani kupus.<\/p>\n
Nakon \u0161to nare\u0111ate kupus u buretu za kiseljenje, na vrh dodajte nekoliko par\u010di\u0107a dunje kako bi kupus bio \u017eut i dva lovorova lista. Dunja \u0107e pustiti svoju \u017eutu boju i dati izgled ali i dodatni ukus kupusu.<\/p>\n
Oko tri nedelje kupus treba da stoji kiseljen u buretu, me\u0111utim, bitno je da provjeravate da li je rasol dovoljno bistar i da li kupus nije promijenio miris.<\/p>\n
Preporu\u010duje se da je najbolje vrijeme za kiseljenje kupusa sredina oktobra. Proces biofermentacije u kiselom kupusu zahtjeva da temperature budu stabilne bez previ\u0161e oscilacija i to od 18 do 21 stepeni. Najbolje mjesto za \u010duvanje kupusa je u podrumu, gdje nema prevelikih razlika u temperaturi, kao \u0161to nije slu\u010daj ukoliko ga dr\u017eite na balkonu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"