Sastojci
\n50 g ora\u0161astih plodova ili sjemenki
\n50 g \u0161e\u0107era u prahu
\n40 g bjelanjaka
\n 40 g \u0161e\u0107era
\nprstohvat soli<\/p>\n\n\n\n
par kapi limunovog soka<\/p>\n\n\n\n
Priprema
\n1.
\n24 sata prije nego \u0161to \u0107ete praviti macaronse odvojite bjelanjke od \u017eumanjaka i ostavite ih nepokrivene na sobnoj temperaturi, npr. na kuhinjskom pultu.
\nZa 40 g bjelanjaka trebat \u0107e vam jedno veliko doma\u0107e jaje ili dva vrlo mala jaja.
\n2.
\nNakon \u0161to su bjelanjci odstajali izva\u017eite ih.
\nIzva\u017eite ora\u0161aste plodove i \u0161e\u0107er u prahu.
\nPomije\u0161ajte ih i u multipraktiku sameljite u sitan, fini prah. Meljite u intervalima da vam bademi (ili izabrani ora\u0161asti plodovi) ne bi pustili masno\u0107u. Morate dobiti fini, nje\u017eni prah bez sitnih komadi\u0107a badema i bez masno\u0107e – prozra\u010dan kao na slici.
\nAko koristite boje u prahu dodajte ih u ovom koraku zajedno sa \u0161e\u0107erom u prahu.
\n3.<\/p>\n\n\n\n
Bjelanjcima dodajte prstohvat soli i par kapi limonovog soka pa ih miksajte na srednjoj brzini dok se ne zapjene. Kad se zapjene poja\u010dajte brzinu na najja\u010de i u tri navrata dodajte \u0161e\u0107er.
\nMiksajte dok ne dobijete gladak i sjajan snijeg koji ostavlja tek malo savijene vrhove kad podignete metlice iz zdjele.
\nAko koristite teku\u0107e ili gel boje dodajte ih pred kraj miksanja u \u017eeljenoj koli\u010dini.
\nSnijeg ne treba i ne smije biti \u010dvrsto izbijen! Mora biti gladak, sjajan a kad se podignu metlice od miksera vrh se treba lagano saviti.
\n4.
\nSada bjelanjcima dodajte pripremljenu smjesu od ora\u0161astih plodova i \u0161e\u0107era u prahu. Mije\u0161ajte mekanom gumenom\/silikonskom lopaticom kao da preklapate, odozdo prema gore.
\nNa kraju trebate dobiti smjesu koja te\u010de kao lava – kao na slici.<\/p>\n\n\n\n
Macaronnage je najosjetljiviji dio postupka i zaslu\u017ean za uspjeh ili neuspjeh macaronsa. Ako premalo izmije\u0161ate smjesu bit \u0107e pregusta pa \u0107e macaronsi prilikom pe\u010denja pucati a ako previ\u0161e izmije\u0161ate dobit \u0107ete teku\u0107u smjesu nalik onoj za pala\u010dinke od koje ne\u0107ete mo\u0107i oblikovati macaronse jer \u0107e se razlijevati umjesto da zadr\u017ee oblik.
\n5.
\nPripremite lim za pe\u010denje oblo\u017een papirom za pe\u010denje.
\nPrebacite smjesu u slasti\u010darsku vre\u0107icu s okruglim nastavkom ili jednostavno bez nastavka. Istisnite smjesu u promjeru oko 3 cm, s malim razmakom jer \u0107e se smjesa jo\u0161 malo ra\u0161iriti.
\n6.
\nOstavite macaronse neka se su\u0161e na zraku minimalno 60 minuta, u hladnijim danima i du\u017ee. Kada ih dodirnete i smjesa vam se vi\u0161e ne lijepi za prst nego se napravila \u010dvrsta, suha opna spremni su za pe\u010denje.
\n7.
\nZagrijte pe\u0107nicu na 160 stupnjeva (vi s ja\u010dim\/novijim pe\u0107nicama na 140 – 150 stupnjeva) i kada je dobro zagrijana pecite macaronse 14 minuta.
\nU 7. minuti pe\u010denja okrenite lim tako da onaj dio \u0161to je bio do vrata pe\u0107nice sad bude do kraja da bi se svi macaronsi ravnomjerno spekli. Pratite ih i pazite da ne potamne.
\nTemperaturu pe\u0107nice prilagodite sebi ali nemojte smanjivati vrijeme pe\u010denja, macaronsi se moraju spe\u0107i do kraja.
\n8.
\nKad su se macaronsi spekli pustite ih da se u potpunosti ohlade na limu prije nego ih odlijepite od papira.
\nNa slici su pravilno pe\u010deni macaronsi.
\n9.
\nZa \u010dokoladne macaronse zamijenite 5 g \u0161e\u0107era u prahu sa 5 g kakaa.
\n10.
\nNAPOMENE:
\nBilo bi dobro da je prostorija u kojoj radite macarons stalno topla, tako \u0107e bjelanjci bolje ostariti i bit \u0107e spremni za rad a i gotovi macarons \u0107e se br\u017ee su\u0161iti.
\nTeku\u0107e boje i arome dodajte pred kraj miksanja bjelanjaka a boje u prahu prosijte zajedno sa \u0161e\u0107erom u prahu i ora\u0161astim plodovima.
\nOd ove koli\u010dine dobit \u0107ete 8 – 10 spojenih kola\u010di\u0107a, ovisno o veli\u010dini. To je za po\u010detnike dovoljno – kad svladate sve korake i dobijete prve uspje\u0161ne macaronse mo\u017eete udvostru\u010diti ili utrostru\u010diti mjeru.
\nDuljina miksanja bjelanjaka i broj preklapanja smjese rastu kako pove\u0107avate koli\u010dinu sastojaka.
\n11.
\nMala \u0161kola macaronsa \ud83d\ude42
\nPoslu\u017eivanje
\nOve predivne kola\u010di\u0107e mo\u017eete zamrznuti spojene filom ili nespojene a i \u010duvati u hladnjaku do tjedan dana u zatvorenoj kutiji. Macaronsi s vremenom postaju jo\u0161 bolji.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"