Jedino zimsko jelo koje treba da znate da spremite. U nastavku teksta donosimo vam recept. Begova \u010dorba je jedno od onih jela koje se ne sprema na brzinu i ne jede usput. To je \u010dorba koja se kuva polako, uz strpljenje, i \u010diji se puni ukus razvija vremenom. Nekada je bila neizostavan dio porodi\u010dnih ru\u010dkova, posebno nedjeljom ili za praznike, kada se okupljala cijela porodica. Njena bogatost ne dolazi iz velikog broja sastojaka, ve\u0107 iz na\u010dina pripreme i pa\u017enje koja joj se posve\u0107uje tokom kuvanja. Upravo zato se \u010desto vezuje za doma\u0107u kuhinju, stare recepte i sje\u0107anja na ku\u0107e u kojima je uvijek mirisalo na ne\u0161to toplo i kuvano.<\/p>\n
Sastojci koji daju puno\u0107u \u010dorbi<\/p>\n
Za pripremu ove \u010dorbe koriste se jednostavne, ali kvalitetne namirnice koje se me\u0111usobno dobro dopunjuju. Osnova je voda, koja se tokom dugog kuvanja pretvara u bogatu supu zahvaljuju\u0107i mesu i povr\u0107u. Potrebno je:<\/p>\n
1 litar vode
\nzelen, odnosno \u0161argarepa i koren per\u0161una, ise\u010deni na sitne kocke
\n300 grama tele\u0107eg mesa ise\u010denog na kockice
\n300 grama pile\u0107eg mesa ise\u010denog na kockice
\n2 do 3 listi\u0107a lovora
\nmaslac
\n1 ka\u0161ika bra\u0161na
\nmalo vode i mleka
\nso i biber po ukusu
\noko 50 ml pavlake
\n1 jaje
\nsitno seckan sve\u017e per\u0161un
\nnekoliko kapi limunovog soka<\/p>\n
Va\u017eno je naglasiti da kvalitet mesa ima veliku ulogu. Tele\u0107e meso daje puno\u0107u i dubinu ukusa, dok pile\u0107e meso doprinosi blagosti i meko\u0107i \u010dorbe.<\/p>\n
Priprema osnove \u2013 dugotrajno kuvanje
\nU ve\u0107i lonac sipa se litar vode, a zatim se dodaje prethodno pripremljen zelen, odnosno \u0161argarepa i koren per\u0161una ise\u010deni na kockice. Povr\u0107e se ne rend\u0430, jer kockice tokom kuvanja zadr\u017eavaju strukturu i daju \u010dorbi lep izgled. Zatim se dodaju kockice tele\u0107eg i pile\u0107eg mesa, kao i listi\u0107i lovora.<\/p>\n
Lonac se stavlja na srednju vatru i ostavlja da polako kuva. Tokom kuvanja va\u017eno je povremeno skidati penu koja se stvara na povr\u0161ini, kako bi \u010dorba ostala bistra i prijatna. Begova \u010dorba se kuva izme\u0111u dva i tri sata, a po potrebi se dodaje jo\u0161 malo vode, kako ne bi postala pregusta ili izgubila te\u010dnost.<\/p>\n
Priprema zapr\u0161ke za puniji ukus
\nDok se meso i povr\u0107e kuvaju, u posebnoj \u010diniji priprema se zapr\u0161ka. Maslac se blago omek\u0161a, zatim se dodaje ka\u0161ika bra\u0161na, malo mleka i malo vode. Sve se dobro izme\u0161a dok se ne dobije glatka smesa bez grudvica. Zapr\u0161ka ne treba da bude tamna, ve\u0107 svetla, jer je cilj da zgusne \u010dorbu, a ne da promeni njen osnovni ukus.<\/p>\n
Kada je \u010dorba skoro gotova i kada meso postane potpuno mekano, zapr\u0161ka se polako sipa u lonac dok \u010dorba lagano vri. Va\u017eno je neprestano me\u0161ati kako bi se zapr\u0161ka ravnomerno rasporedila i kako ne bi do\u0161lo do stvaranja grudvica.<\/p>\n
Dodavanje jaja i pavlake
\nU posebnoj posudi umuti se jedno jaje sa pavlakom. Ova smesa se dodaje u \u010dorbu dok ona i dalje lagano vri, ali uz stalno me\u0161anje. Na ovaj na\u010din \u010dorba dobija karakteristi\u010dnu kremastu teksturu i blago zaokru\u017een ukus. Nakon toga se dodaju so i biber prema li\u010dnom ukusu.<\/p>\n
Na samom kraju dodaje se sitno seckan sve\u017e per\u0161un, kao i nekoliko kapi limunovog soka koji daju blagu kiselinu i osve\u017eavaju ceo ukus jela. \u010corba se tada sklanja sa ringle i ostavlja nekoliko minuta da se ukusi pove\u017eu.<\/p>\n
Begova \u010dorba kao deo doma\u0107e kuhinje
\nBegova \u010dorba spada u one starinske \u010dorbe koje su se prenosile s kolena na koleno. Pripremale su je na\u0161e bake bez ta\u010dnih mera, oslanjaju\u0107i se na iskustvo i ose\u0107aj. \u010cesto se slu\u017eila kao prvo jelo, ali je zbog svoje hranljivosti mogla da zameni i ceo obrok. Miris koji se \u0161iri ku\u0107om dok se kuva budi uspomene i stvara ose\u0107aj topline i doma\u0107e atmosfere.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"