Sastojci<\/p>\n
Za tijesto:
\n300 g bra\u0161na sa visokim sadr\u017eajem glutena
\n40 g \u0161e\u0107era
\n15 g mlijeka u prahu
\n125 g vode
\n60 g mlijeka
\n3 g soli
\n30 g bjelanjka
\n9 g svje\u017eeg kvasca
\n30 g putera<\/p>\n
Za hrskavu koricu:
\n20 g putera
\n20 g \u0161e\u0107era
\n45 g bra\u0161na sa niskim sadr\u017eajem glutena<\/p>\n
Uputstvo<\/p>\n
Prvo pripremite tijesto: izmije\u0161ajte sve sastojke osim putera.
\nMijesite smjesu dok ne postane velika filmasta masa koja se mo\u017ee rastezati, ali nije previ\u0161e jaka \u2013 gruba je i lako se kida. Dodajte omek\u0161ali puter i nastavite mijesiti rukama dok tijesto ne postane tanko, \u010dvrsto i neprekidno.<\/p>\n
Lagano oblikujte tijesto i podijelite ga na 8 jednakih dijelova.
\nUzmite jedan dio tijesta, oblikujte u kuglu i stavite odgovaraju\u0107u koli\u010dinu d\u017eema u sredinu. Zamotajte d\u017eem i \u010dvrsto pritisnite rubove.<\/p>\n
Ponovite postupak sa preostalim tijestom. Stavite kuglice u kalup sa spojem okrenutim prema dolje i po\u010dnite fermentaciju. Referentna temperatura fermentacije: 32\u00b0C, vla\u017enost: 80%.<\/p>\n
Fermentirajte tijesto dok ne udvostru\u010di veli\u010dinu. Prema\u017eite ga jajetom i pospite hrskavim mrvicama (za pripremu hrskavih mrvica: pomije\u0161ajte sve sastojke za hrskave mrvice i mijesite dok ne postanu glatke).<\/p>\n
Zagrijte rernu na 150\u00b0C i pecite 20 minuta.<\/p>\n
Nakon pe\u010denja, izvadite hljeb iz rerne. Dok je jo\u0161 vru\u0107, podignite kalup i protresite ga kako bi iza\u0161ao zrak iz unutra\u0161njosti.<\/p>\n
Izvadite hljeb iz kalupa dok je jo\u0161 vru\u0107, stavite ga na re\u0161etku za hla\u0111enje i ostavite da se potpuno ohladi.<\/p>\n
Izvor: kemmyrecipes.net<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"