Zna\u0161 li za\u0161to ti kora za pitu nikad ne ispadne kao kod bake? Odgovor nije u bra\u0161nu, ve\u0107 u vodi \u2013 ta\u010dnije u njenoj temperaturi.<\/p>\n
Kada koristi\u0161 ledeno hladnu vodu, gluten u tijestu se sporije razvija, pa je tijesto mek\u0161e, elasti\u010dnije i lak\u0161e za razvla\u010denje. Ako doda\u0161 toplu ili mlaku vodu, tijesto \u0107e se brzo zategnuti, postati \u017eilavo i lako pucati.<\/p>\n
Koja voda je najbolja?<\/strong><\/p>\n Najbolje je koristiti vodu direktno iz fri\u017eidera ili sa par kockica leda. Takva voda usporava aktivaciju glutena i omogu\u0107ava da tijesto ostane podatno.<\/p>\n Recept za savr\u0161enu koru: Zamijesi glatko tijesto i ostavi da odmori najmanje 30 minuta. Potom ga razvuci na pobra\u0161njenoj povr\u0161ini \u2013 bi\u0107e elasti\u010dno i savr\u0161eno za razvla\u010denje.<\/p>\n Za\u0161to tijesto puca i kako to sprije\u010diti?<\/strong><\/p>\n Tijesto obi\u010dno puca jer je previ\u0161e tvrdo ili zbog previ\u0161e razvijenog glutena. Da to izbjegne\u0161: \u0160ta zapamtiti za sljede\u0107i put?<\/strong>
\n500 g mekog bra\u0161na
\nprstohvat soli
\n250 ml ledene vode (po \u017eelji dodati kockice leda)
\n2 ka\u0161ike ulja<\/p>\n
\nkoristi meko, a ne o\u0161tro bra\u0161no,
\nvoda mora biti hladna,
\ntijesto mora da odmori barem 30 minuta,
\nne pretjeruj s mije\u0161enjem \u2013 dovoljno je da se sastojci pove\u017eu.<\/p>\n
\nLedena voda je klju\u010d.
\nTijesto mora odmoriti.
\nHladno ulje dodatno pobolj\u0161ava elasti\u010dnost.
\nBra\u0161no je va\u017eno, ali tehnika je presudna.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"