U vremenima kada nije svako doma\u0107instvo imalo pristup fri\u017eideru ili zamrziva\u010du, ljudi su morali da budu snala\u017eljivi i da pronalaze na\u010dine kako da sa\u010duvaju meso na du\u017ei vremenski period. Jedna od tih starih i proverenih metoda jeste \u010duvanje mesa u staklenim teglama, uz pomo\u0107 soli, za\u010dina i du\u017eeg kuvanja. Ovaj postupak ne samo da produ\u017eava trajnost mesa, ve\u0107 i \u010duva njegov ukus, aromu i teksturu, omogu\u0107avaju\u0107i doma\u0107icama da imaju spreman obrok i bez modernih ure\u0111aja.<\/p>\n
\u0160ta vam je sve potrebno:
\nMeso \u2013 mo\u017ee se koristiti svinjsko, june\u0107e, pile\u0107e ili \u010dak divlja\u010d, va\u017eno je da je sve\u017ee i kvalitetno.
\nVoda \u2013 neophodna za pripremu marinade i kasnije termi\u010dku obradu.
\n1 litar vode \u2013 osnovna mera za pripremu slanog rastvora.
\n150 grama soli \u2013 so je klju\u010dna jer deluje kao prirodni konzervans, spre\u010davaju\u0107i razvoj bakterija.
\nBiber u zrnu \u2013 daje aromu i dodatnu za\u0161titu od kvarenja.
\nTegle sa poklopcima \u2013 staklene posude su idealne jer ne reaguju sa hranom i omogu\u0107avaju hermeti\u010dko zatvaranje.
\n\u010cenovi belog luka \u2013 osim ukusa, beli luk ima i antibakterijska svojstva.<\/p>\n
Proces pripreme<\/p>\n
Se\u010denje mesa
\nPrvo i osnovno jeste da meso ise\u010dete na manje komade. Manji komadi omogu\u0107avaju bolju termi\u010dku obradu i ravnomerno mariniranje. Pritom se izbegava mogu\u0107nost da unutra\u0161njost mesa ostane sirova ili da se br\u017ee pokvari.<\/p>\n
Priprema marinade
\nU ve\u0107u \u0161erpu sipajte 1 litar vode, dodajte 150 grama soli i stavite na \u0161poret. Kada voda po\u010dne da klju\u010da, so \u0107e se potpuno rastvoriti i stvori\u0107e se slani rastvor. Ovaj rastvor je baza koja \u010duva meso i daje mu dugotrajnost.<\/p>\n
Punjenje tegli
\nDok \u010dekate da voda proklju\u010da, pripremite tegle. U svaku teglu stavite nekoliko zrna bibera i \u010den belog luka. Nakon toga, slo\u017eite komade mesa u teglu. Bitno je da meso bude dobro raspore\u0111eno i da ne ostaje previ\u0161e praznog prostora.<\/p>\n
Dodavanje vrele vode
\nKada je rastvor proklju\u010dao, pa\u017eljivo sipajte vru\u0107u te\u010dnost u tegle sa mesom. Napunite ih skoro do vrha, ali ostavite malo prostora da se sadr\u017eaj \u0161iri prilikom kuvanja. Potom dobro zatvorite poklopce.<\/p>\n
Sterilizacija tegli
\nUzmite ve\u0107u \u0161erpu i oblo\u017eite je krpom kako tegle ne bi pucale prilikom kuvanja. U \u0161erpu pore\u0111ajte tegle, a zatim nalijte vode tako da budu uronjene. Poklopite i stavite na \u0161poret da klju\u010da oko 3 sata. Dugotrajno kuvanje uni\u0161tava sve mikroorganizme i omogu\u0107ava da meso bude bezbedno za upotrebu tokom du\u017eeg perioda.<\/p>\n
Hla\u0111enje i skladi\u0161tenje
\nNakon 3 sata, pa\u017eljivo izvadite tegle i ostavite ih da se potpuno ohlade. Kada se ohlade, \u010duvajte ih na tamnom i hladnijem mestu \u2013 podrum, ostava ili \u0161pajz su idealni. Na taj na\u010din, meso mo\u017ee trajati i do godinu dana bez fri\u017eidera ili zamrziva\u010da.<\/p>\n
Potencijalne varijacije recepta
\nIako je osnovni recept jednostavan, mo\u017eete ga prilagoditi svom ukusu:<\/p>\n
Dodajte lovorov list ili zrna korijandera za druga\u010diju aromu.
\nKoristite razli\u010dite vrste mesa \u2013 piletina \u0107e biti bla\u017ea, svinjetina bogatija, a divlja\u010d intenzivnija.
\nMo\u017eete kombinovati povr\u0107e sa mesom (npr. \u0161argarepu ili celer), ali u tom slu\u010daju vreme trajanja mo\u017ee biti kra\u0107e.
\nZa one koji \u017eele samostalnost i sigurnost, ili jednostavno vole da istra\u017euju stare kulinarske obi\u010daje, meso u tegli je pravi izbor. Ova metoda ne samo da \u010duva hranu, ve\u0107 i se\u0107anje na vreme kada se \u017eivelo jednostavnije, a ljudi su vi\u0161e cenili ume\u0107e snala\u017eljivosti i tradiciju.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"