Malo je poslastica koje su toliko povezane sa detinjstvom, praznicima i porodi\u010dnim trenucima kao \u0161to su doma\u0107e krofne. Mekane, mirisne i pune omiljenog fila, one su neizostavan deo zimskih dana, proslava i nedeljnih doru\u010daka. Me\u0111u raznim varijacijama krofni, posebno mesto zauzimaju Berliner krofne \u2013 nema\u010dka verzija ovog omiljenog deserta, poznata po svom punjenju d\u017eemom ili kremom, laganom testu i karakteristi\u010dnom svetlom prstenu oko sredine.<\/p>\n
Za razliku od brzinskih krofni koje se prave na pra\u0161ak za pecivo, Berliner krofne se pripremaju sa sve\u017eim kvascem, \u0161to im daje pahuljastu i laganu teksturu, ali zahteva i vi\u0161e vremena i pa\u017enje tokom pripreme. Ipak, trud se vi\u0161estruko isplati, jer rezultat su krofne koje ne samo da izgledaju profesionalno, ve\u0107 imaju i neodoljiv ukus.<\/p>\n
Korak po korak do savr\u0161enih Berliner krofni<\/p>\n
Priprema sastojaka \u2013 Temelj dobre krofne
\nDa biste dobili meko i bogato testo, od izuzetne je va\u017enosti da koristite kvalitetne i pravilno odmerene sastojke. Za Berliner krofne vam je potrebno slede\u0107e:<\/p>\n
Osnovni sastojci za testo:
\n400 g mekog bra\u0161na (tip 400 \u2013 idealno za peciva)
\n100 g o\u0161trog bra\u0161na (za bolju strukturu testa)
\n2 cela jaja i 1 dodatni \u017eumance (za bogatiji ukus)
\n25 g sve\u017eeg kvasca
\n70 g kristal \u0161e\u0107era
\n1 ka\u0161i\u010dica soli
\n1 ka\u0161i\u010dica meda (za dodatnu aromu i boju)
\n230 ml mleka (blago ugrejanog, nikako vru\u0107eg)
\n1 ka\u0161i\u010dica arome vanile ili vanilin \u0161e\u0107er
\nnarendana korica limuna (neprskanog)
\n80 g omek\u0161alog putera (doda\u0107emo ga naknadno)<\/p>\n
Dodatno potrebno:
\nUlje ili mast za pr\u017eenje
\n\u0160e\u0107er u prahu (za valjanje gotovih krofni)
\nD\u017eem, krem ili \u010dokolada za punjenje<\/p>\n
Saveti za izbor sastojaka:
\nKoristite sve\u017e kvasac, jer suvo pecivo ne daje isti rezultat. Mleko neka bude mlako, a ne toplo, kako ne bi uni\u0161tilo kvasac. Puter treba da bude potpuno omek\u0161ao \u2013 va\u017eno je da se lako inkorporira u testo.<\/p>\n
Proces pripreme \u2013 ve\u0161tina koja dolazi s pa\u017enjom
\nPravljenje Berliner krofni nije brz posao, ali svaki korak doprinosi krajnjem rezultatu. Evo kako izgleda idealna priprema:<\/p>\n
Aktivacija kvasca:
\nU mlako mleko dodajte izmrvljen sve\u017e kvasac.
\nDodajte i ka\u0161iku \u0161e\u0107era i malo bra\u0161na (1-2 ka\u0161ike).
\nOstavite da odstoji 10\u201315 minuta dok se ne zapeni \u2013 to je znak da je kvasac aktivan.<\/p>\n
Me\u0161enje testa:
\nU posebnoj ve\u0107oj posudi pome\u0161ajte ostatak \u0161e\u0107era, jaja, \u017eumance, so, vanilu, limunovu koricu i med.
\nDodajte nado\u0161li kvasac i postepeno ubacujte obe vrste bra\u0161na.
\nZamesite glatko i mekano testo. Ako koristite mikser sa spiralnim nastavcima, umesite 8\u201310 minuta.
\nPuter dodajte tek na kraju, postepeno, u malim komadima, uz stalno me\u0161enje dok se ne upije u testo.
\nPokrijte posudu providnom folijom i ostavite na toplom mestu oko 30 minuta \u2013 testo treba da naraste.<\/p>\n
Premesivanje i drugo nadola\u017eenje:
\nNakon po\u010detnog narastanja, premesite testo na blago pobra\u0161njenoj povr\u0161ini \u2013 ne dodajte previ\u0161e bra\u0161na, da testo ostane mekano.
\nVratite u posudu i pustite da se di\u017ee jo\u0161 60 minuta \u2013 tada \u0107e testo dobiti potrebnu elasti\u010dnost i vazdu\u0161nu strukturu.<\/p>\n
Formiranje krofni \u2013 preciznost je klju\u010d
\nKada je testo spremno, vreme je da se oblikuju krofne.<\/p>\n
Koraci:
\nPodelite testo na jednake komade od oko 60 g.
\nOblikujte glatke kuglice \u2013 trudite se da im povr\u0161ina bude \u0161to zategnutija.
\nSvaku kuglicu stavite na kvadrat papira za pe\u010denje dimenzija 8\u00d78 cm.
\nBlago ih pritisnite dlanom \u2013 da se malo spljo\u0161te.
\nPokrijte ih najlonskom kesom ili krpom i ostavite jo\u0161 45 minuta da narastu.<\/p>\n