U nastavku sledi detaljno uputstvo za pripremu autenti\u010dne \u0161ampite \u2013 od izrade kore, preko savr\u0161enog \u0161auma, do pravilne pripreme sirupa. Ovaj tekst je vi\u0161e od recepta: on je vodi\u010d kroz jednu doma\u0107u umetnost, onu koju su negovale na\u0161e bake i prenosile s kolena na koleno.<\/p>\n
Kora, \u0161aum i sirup \u2013 sveto trojstvo \u0161ampite<\/p>\n
Prava \u0161ampita se sastoji od tri osnovna sloja: mekane kore, bogatog \u0161auma i gusto kuvanog sirupa koji je klju\u010dni nosilac teksture i ukusa. Svaki deo mora biti pa\u017eljivo pripremljen kako bi krajnji rezultat bio besprekoran.<\/p>\n
Priprema kore \u2013 temelj \u0161ampite<\/p>\n
Za osnovu ovog kola\u010da koristi se jednostavna, ali ukusna biskvitna kora, \u010diji zadatak je da nosi te\u017einu \u0161auma, ali i da se ne natopi previ\u0161e sirupom.<\/p>\n
Potrebni sastojci za koru:
\n6 \u017eumanjaka
\n6 ravnih ka\u0161ika \u0161e\u0107era
\n6 ravnih ka\u0161ika bra\u0161na
\n6 ravnih ka\u0161ika mleka
\n6 ravnih ka\u0161ika ulja
\nmalo pra\u0161ka za pecivo<\/p>\n
Na\u010din pripreme:
\nU ve\u0107oj \u010diniji umutiti \u017eumanjke sa \u0161e\u0107erom dok ne postanu penasti.
\nDodavati redom ulje i mleko, sve vreme me\u0161aju\u0107i.
\nUme\u0161ati prosejano bra\u0161no i malo pra\u0161ka za pecivo kako bi se dobila lagana i vazdu\u0161asta smesa.
\nSmesu izliti u nauljeni pleh ili oblo\u017een papirom za pe\u010denje.
\nPe\u0107i u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 10 do 15 minuta, vode\u0107i ra\u010duna da se kora ne prepe\u010de \u2013 treba da ostane mekana i podatna.
\nKora mora biti ravna i elasti\u010dna, jer \u0107e na njoj le\u017eati glavni sloj \u2013 \u0161aum.<\/p>\n
Priprema \u0161auma \u2013 srce \u0161ampite<\/p>\n
Bez besprekorne izrade \u0161auma, nema prave \u0161ampite. \u0160aum je ono \u0161to ovom kola\u010du daje specifi\u010dnu lako\u0107u i veli\u010danstveni izgled. Njegova priprema zahteva pa\u017enju, upornost i pravilno tempiranje sirupa.<\/p>\n
Sastojci za \u0161aum:
\n6 belanjaka
\n6 punih ka\u0161ika \u0161e\u0107era<\/p>\n
Uputstvo:
\nU ve\u0107oj \u010diniji po\u010deti sa mu\u0107enjem belanaca. Najbolje je da belanca budu sobne temperature, jer \u0107e se lak\u0161e umuti.
\nDodavati postepeno \u0161e\u0107er dok se muti, sve dok se ne dobije \u010dvrsta pena \u2013 tzv. \u201csneg\u201d koji ne klizi iz \u010dinije kad se preokrene.
\nIpak, ovo je samo prvi deo \u2013 prava \u010darolija nastaje kada se doda sirup.<\/p>\n
Priprema sirupa \u2013 vezivno tkivo \u0161auma<\/p>\n
Sirup u ovom receptu ima klju\u010dnu ulogu. On omogu\u0107ava da \u0161aum postane stabilan i sjajan, i da ne padne vremenom. Tako\u0111e, dodaje dodatnu dimenziju ukusa.<\/p>\n
Potrebni sastojci za sirup:
\n11 punih ka\u0161ika \u0161e\u0107era
\n10 ka\u0161ika vode<\/p>\n
Proces kuvanja:
\nU \u0161erpicu staviti \u0161e\u0107er i vodu i staviti na srednju vatru.
\nKuvati dok ne provri, a zatim nastaviti kuvanje jo\u0161 desetak minuta \u2013 cilj je da se dobije gust sirup koji se sipa u \u0161aum.<\/p>\n
IDEALNA GUSTINA SIRUPA JESTE ONA KOJA PODSE\u0106A NA GU\u0160\u0106I MED. SIRUP MORA DA BUDE VRU\u0106, ALI NE PREVI\u0160E DA NE \u201cSKUVA\u201d BELANCA.<\/p>\n