<\/p>\n\n\n\n
Malo ko zna da zapr\u0161ka zapravo treba da se kuha najmanje 20 minuta i koja je prava razmjera bra\u0161na i masno\u0107e.<\/p>\n\n\n\n
Iako se danas zapr\u0161ke sve manje upotrebljavaju ili se svode na najmanju mogu\u0107u mjeru, mnoga jela su i dalje nezamisliva bez njih, jer doprinose da budu gu\u0161\u0107a, a sastojci u njima bolje povezani.<\/p>\n\n\n\n
Razlog za izbjegavanje zapr\u0161ke le\u017ei u njihovoj \u0161tetnosti za starije osobe, ali se ta \u0161tetnost mo\u017ee izbje\u0107i umjerenom upotrebom bra\u0161na i masno\u0107e.<\/p>\n\n\n\n
Zapr\u0161ka se pravi od iste koli\u010dine mekog ili polumekog bra\u0161na i masno\u0107e. Za bijele \u010dorbe ili umake koji zahtjevaju svjetlu zapr\u0161ku, uzima se puter, margarin ili biljna mast, dok se za obi\u010dnija jela sa rumenom zapr\u0161kom mo\u017ee uzeti ulje ili svinjska mast. Zapr\u0161ka se u jelo obi\u010dno stavlja kao poslednji dodatak; nakon nje se, eventualno, dodaju samo lak\u0161i za\u010dini.<\/p>\n\n\n\n
Kako se sprema zapr\u0161ka:<\/p>\n\n\n\n
Zagrijati u \u0161erpi na \u0161poretu odre\u0111enu koli\u010dinu masno\u0107e i dodati odmjerenu koli\u010dinu bra\u0161na. Kada bra\u0161no po\u010dne da se pr\u017ei, zapr\u0161ka se pjeni. Za bijelu zapr\u0161ku, bra\u0161no ne treba dugo pr\u017eiti,kako bi zapr\u0161ka ostala bijela. Za obi\u010dna jela, bra\u0161no se pr\u017ei dok ne porumeni, a onda zapr\u0161ku treba pa\u017eljivo razrediti pripremljenom hladnom te\u010dno\u0161\u0107u; da se ne bi napravile grudve, te\u010dnost treba dolivati po malo, uz neprestano mje\u0161anje, sve dok se ne dobije glatka ka\u0161a koja se dalje razre\u0111uje do \u017eeljene gustine.<\/p>\n\n\n\n
Mo\u017ee se upotrijebiti i vrela te\u010dnost, ali se u tom slu\u010daju mora jo\u0161 br\u017ee mije\u0161ati.<\/p>\n\n\n\n
Zapr\u0161ku treba kuhati najmanje 20 minuta, a za krem \u010dorbe i umake \u010dak i do pola sata, kako se ne bi osje\u0107ao miris sirovog bra\u0161na.<\/p>\n\n\n\n
Koli\u010dina zapr\u0161ke zavisi od vrste jela:<\/p>\n\n\n\n
\u2013 u bijele krem \u010dorbe na 1 litar te\u010dnosti treba praviti svjetlu zapr\u0161ku od 50 grama masno\u0107e i 50 grama bra\u0161na<\/p>\n\n\n\n
\u2013 u \u010dorbe od povr\u0107a ili mesa \u2013 40 grama masno\u0107e i 40 grama bra\u0161na<\/p>\n\n\n\n
\u2013 u rje\u0111e \u010dorbe od povr\u0107a ili ribe \u2013 30 grama masno\u0107e i 30 grama bra\u0161na.
\n\u2013 u svijetli umak na 5 dl te\u010dnosti \u2013 40 grama masno\u0107e i 40 grama bra\u0161na.<\/p>\n\n\n\n
\u2013 u obi\u010dan umak \u2013 30 grama masno\u0107e i 30 grama bra\u0161na.<\/p>\n\n\n\n
\u2013 pasulj i ostala \u010dorbasta jela od povr\u0107a \u2013 40 grama masno\u0107e i 40 grama bra\u0161na, uz dodatak malo mljevene paprike, ljute ili blage (po ukusu), kako bi se dobila lijepa boja.<\/p>\n\n\n\n
(Kuvajsam.com) <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"