Sastojci
Vu\u010deno tijesto
500 g namjenskog bra\u0161na za tanka tijesta (ili glatkog)
prstohvat soli
5 \u017elica ulja
300 ml mlake vode
malo ulja za premazivanje tijesta
<\/p>\n\n\n\n
Nadjev <\/p>\n\n\n\n Priprema Tako dobivenu bu\u010dnicu sada re\u017eite na komade \u017eeljene veli\u010dine. Mi to radimo pomo\u0107u malog tanjuri\u0107a tj. pomo\u0107u ruba tanjuri\u0107a. Rub tanjuri\u0107a je tup, pa kada njime re\u017eemo tijesto rez se sam od sebe skupi tj. zatvori i nadjev ne curi van. https:\/\/www.coolinarika.com\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
250-300 g naribane, posoljene i ocije\u0111ene bu\u010de\/bundeve250 g svje\u017eeg sira
\n400 g kiselog vrhnja
\n1 jaje
\nsol
\nI jo\u0161\u2026<\/em>
\nulje za premazivanje razvu\u010denog tijesta
\nmaslac za pe\u010denje<\/p>\n\n\n\n
NADJEV
Za jednu porciju bu\u010dnice dovoljna vam je jedna mala bundeva. Nju ogulite, prepolovite, izvadite sjemenke i naribajte (a mo\u017eete na placu kupiti ve\u0107 o\u010dis\u0161\u0107enu i naribanu, kao ja). Naribanu bundevu\/bu\u010du dobro posolite i ostavite da malo odstoji kako bi pustila vodu (kao kad spremate tikvice). Zatim je dobro ocijedite rukama, a onda stavite u \u010distu kuhinjsku krpu, napravite zave\u017eljaj pa rukama jo\u0161 sti\u0161\u010dite kako bi sva suvi\u0161na voda iscurila.
Tako pripremljena bundeva formirat \u0107e se u grudu, pa prstima odvajajte dio po dio kako biste razdvojili niti i stavljajte u zdjelu u kojoj \u0107ete pripremati nadjev.
Bu\u010di sada dodajte propasirani sir i vrhnje i posolite po ukusu (ali pazite, bu\u010da je ve\u0107 slana, pa preporu\u010dam da probate nadjev kako biste ustanovili koliko soli jo\u0161 treba). Dodajte jaje i dobro promije\u0161ajte dok ne dobijtete homogenu smjesu.
TIJESTO
U posudu uspite bra\u0161no, sol i ulje pa dodajte mlaku vodu. Meni je bilo potrebno mrvicu manje od 300 ml, ali sve ovisi o kvaliteti bra\u0161na. Dakle, ako vam je presuho slobodno dodajte jo\u0161 vode, ako se pak tijesto lijepi dodajte jo\u0161 bra\u0161na.
Od tih sastojaka zamijesite mekano glatko tijesto koje se ne lijepi. Oblikujte ga u kuglu, lagano prema\u017eite sa vrlo malo ulja, vratite ga u posudu, prekrijte \u010distom krpom i ostavite da odmara oko 30 min.
Nakon toga na pobra\u0161njenom stolnjaku prvo valjkom za tijesto malo stanjite tijesto.
Zatim ga pa\u017eljivo rukama tanko razvucite po\u010dev\u0161i od sredite prema rubovima tijesta, kre\u0107u\u0107i se u svim smjerovima. Zna\u010di, skinete sav nakit, ruke provu\u010dete ispod tijesta i od sredine dlanovima okrenutim prema gore polako i nje\u017eno ruke pomi\u010dete prema sebi raste\u017eu\u0107i tijesto. Malo \u0107ete se nahodati oko stola dok tijesto ne razvu\u010dete u svim smjerovima, ali isplati se \ud83d\ude09 Tijesto razvucite preko cijelog stola tako da rubovi vise sa strane.
Zadebljane rubove tijesta odstranite pa razvu\u010deno tijesto po\u0161kropite sa uljem i lagano i pa\u017eljivo prema\u017eite, najbolje dlanovima. Premazuje se uljem jer je tijesto jako tanko i postoji velika mogu\u0107nst da \u0107e se osu\u0161iti i lomiti ako ne radite dovoljno brzo, a ulje to spre\u010dava.
Na pripremljeno tijesto sada rasporedite nadjev u tankom ravnomjernom sloju. Najbolje da nadjev uzimate prstima i raspore\u0111ujete ga po tijestu kako biste izbjegli grudice i kako bi bu\u010de bilo podjednako po cijelom tijestu. Postupak razvla\u010denja i punjenja tijesta.
Sada pomo\u0107u stoljnjaka zarolate tijesto po\u010dev\u0161i od \u0161ire strane. Zna\u010di zarolamo s jedne strane do sredine, a onda i sa suprotne strane do sredine. To izgleda ovako. Moje baka i mama uvijek su tijesto uvijale tako, sa obje strane, a vi naravno mo\u017eete tijesto zarolati samo s jedne strane do kraja, tako da izgleda kao \u0161trudla.<\/p>\n\n\n\n
Dobivene komade sla\u017eemo u nama\u0161\u0107en pleh jedan do drugog. Zna\u010di ne ostavljamo prazni prostor izme\u0111u komada. Na svaki komad bu\u010dnice prije pe\u010denja stavimo tanki listi\u0107 maslaca
Bu\u010dnicu pe\u010demo u zagrijanoj pe\u0107nici na 180-190 stupnjeva oko 30 min, tj. dok ne dobije lijepu boju i ne bude onako fino hrskava.
Dok je jo\u0161 vru\u0107a, pomo\u0107u o\u0161trog no\u017ea odvojimo komade, sla\u017eemo ih na tanjur i odmah poslu\u017eimo.
Poslu\u017eivanje
Ja koristim namjensko bra\u0161no za tanka tijesta jer je ono bogatije glutenom i samim time je tijesto onda elasti\u010dnije i podatnije pa nema problema sa razvla\u010denjem.
Neki bu\u010dnicu i \u0161trukle vole zaliti vrhnjem prije pe\u010denja, \u0161to je isto jako fino. Tada je korica onako mekana. Me\u0111utim, kod nas u obitelji bolje prolaze ove hrskave varijante, pa zato stavljamo maslac prije pe\u010denja.
Kod nas u Zagorju bu\u010dnica se obi\u010dno poslu\u017euje poslije ru\u010dka, kao neka vrsta slanog deserta, a nakon nje slijede slatki kola\u010di. Mi ju obi\u010dno jedemo za u\u017einu ili ve\u010deru, a vi ju mo\u017eete poslu\u017eiti i kao toplo predjelo.
Mo\u017eete ju i zamrznuti. Zna\u010di, slo\u017eite ju u pleh, pokrijete folijom i stavite u zamrziva\u010d. Prije pe\u010denja ju ne odmrzavate ve\u0107 samo poslo\u017eite po njoj maslac i pe\u010dete vru\u0107oj pe\u0107nici. Ako o\u010dekujete goste, bu\u010dnicu mo\u017eete napraviti dan ranije i staviti u hladnjak. Prije nego \u0161to gosti do\u0111u, poslo\u017eite po njoj maslac i gurnete u pe\u0107nicu.
<\/p>\n\n\n\n