Pretpostavimo da imate osnovna znanja pripreme umaka, ne slijedite recept, upotrebili ste prikladnu tehniku, ali vam je sos jednostavno ispao preredak.<\/p>\n
Ne brinite, rje\u0161enje je prili\u010dno jednostavno. Imajte na umu da \u0107e se svaki umak zgusnuti hla\u0111enjem.<\/p>\n
Dakle, mo\u017eda uop\u0161te ne\u0107ete morati da zgu\u0161njavate svoj umak, ostavite ga da odstoji 10 minuta i provjerite, navodi index.hr.<\/p>\n
Zgu\u0161njavanje sosa redukovanjem<\/strong><\/p>\n Najjednostavnija metoda kojom mo\u017eete zgusnuti umak koji je ispao preredak jest redukovanje. Jednostavno ga pustite da se lagano kuha nepoklopljen dok ne ispari vi\u0161ak te\u010dnosti.<\/p>\n Ova je tehnika bolja od dodavanja zgu\u0161njiva\u010da jer, ako previ\u0161e redukujete sos, sve \u0161to treba uraditi je dodati vi\u0161e te\u010dnosti.<\/p>\n Zgu\u0161njavanje umaka skrobom<\/strong><\/p>\n Jedan od naj\u010de\u0161\u0107ih na\u010dina zgu\u0161njavanja umaka jeste dodavanje skroba. Najpoznatija tehnika dodavanja skroba je kori\u0161\u0107enje kombinacije bra\u0161na i maslaca, a u kulinarskom svijetu poznata je pod nazivom roux (izgovara se ru). Pogodili ste, radi se o tehnici koja je kod nas poznatija kao zapr\u0161ka.<\/p>\n Zgu\u0161njavanje ovakvom zapr\u0161kom po pravilu se odvija na po\u010detku procesa kuvanja, tako da ova tehnika nije ne\u0161to \u0161to biste trebalo da koristite za zgu\u0161njavanje umaka nakon \u0161to je napravljen. Roux se obi\u010dno pravi s maslacem i bra\u0161nom, iako se mo\u017ee napraviti s razli\u010ditim masno\u0107ama, poput svinjske masti ili ulja, ali i s drugim izvorom skroba, uklju\u010duju\u0107i one bez glutena, poput pirin\u010danog bra\u0161na.<\/p>\n Dok je obi\u010dno bijelo bra\u0161no naj\u010de\u0161\u0107e, mo\u017eete koristiti i integralno. Integralno bra\u0161no \u0107e proizvesti tamniju zapr\u0161ku, ali \u0107e u zgu\u0161njavanju djelovati jednako. Maslac ili neka druga masno\u0107a su tu samo kao medij za bra\u0161no, a najva\u017eniji sastojak je skrob u bra\u0161nu. Umaci kao \u0161to su be\u0161amel, velute i espanjol koriste ovu metodu.<\/p>\n Fini jestivi \u0161krob<\/strong><\/p>\n Drugi na\u010din upotrebe skroba za zgu\u0161njavanje umaka je kori\u0161tenje kukuruznog skroba. Kukuruzni \u0161krob daje umacima odre\u0111eni sjaj, a najlak\u0161e ga je primijetiti u slatkim, ali i mnogim kineskim umacima. Pomije\u0161ajte malu koli\u010dinu kukuruznog skroba s hladnom vodom tako da dobijete ka\u0161u, a zatim to umije\u0161ajte u umak koji kuhate.<\/p>\n Zgu\u0161njavanje umaka \u017eumancima<\/strong><\/p>\n Kori\u0161\u0107enje \u017eumanaca jo\u0161 je jedan uobi\u010dajeni na\u010din dodavanja gusto\u0107e sosu.<\/p>\n Umaci kao \u0161to su holandez (hollandaise), bernez, ali i majoneza pripremaju se na ovaj na\u010din. Osnovna tehnika podrazumeva mu\u0107enje \u017eumanaca dok ne postanu glatki, nakon \u010dega slijedi polako dodavanje u ulje ili rastopljeni maslac, uz stalno me\u0161anje. \u017dumanca mo\u017eete dodati umaku kako biste ga zgusnuli, tako da prvo napravite mje\u0161avinu \u017eumanaca i pavlake, a zatim tu smjesu dodate u umak.<\/p>\n Zgu\u0161njavanje umaka pasiranim povr\u0107em<\/strong><\/p>\n Umak mo\u017eete zgusnuti i dodavanjem pasiranog povr\u0107a, odnosno pireom.<\/p>\n Ova tehnika obi\u010dno je rezervisana za zgu\u0161njavanje supa i variva, ali mo\u017ee poslu\u017eiti i za umake ako vam ne smeta grublja konzistencija. Dobro \u0107e poslu\u017eiti pire od bilo kojeg povr\u0107a ili mahunarki, a dodavanje paradajza u tubi osnovna je verzija ove tehnike, pi\u0161e Index.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"