Postoje razni recepti za gula\u0161, koji va\u017ei za jedno od komplikovanijih jela. Me\u0111utim, uz odre\u0111ene kulinarske trikove, ovaj posao \u0107e zahtjevati minimum truda, a osim toga, ukus \u0107e biti nevjerovatan.<\/p>\n
Tajnu najukusnijeg gula\u0161a otktiva kuhar Ivica \u0160truml.<\/p>\n
Odabir mesa je najbitniji dio posla<\/p>\n
\u201cUzmite june\u0107i vrat. Ple\u0107ka je dobra alternativa. Meso od buta bi\u0107e vlaknasto i ne\u0107e biti tako mekano. Kod dinstanja luka bitno je osjetiti trenutak kada dodajemo meso. Luku je potrebna gustina, slatko\u0107a i ukus koji nema notu \u201ckuhanog luka\u201d. Tako da ne smije biti ni previ\u0161e sme\u0111e boje jer se ne\u0107e razgraditi ni presvjetle jer ne\u0107e biti ukusan. Na\u0111ite sredinu, ne\u0161to kao za ri\u017eoto. Meso sjeckajte na ve\u0107e kocke, mo\u017ee i 5 cm. To nije jelo za izlo\u017ebu, a tako \u0107e biti so\u010dnije\u201c, otkriva kuhar Ivica \u0160truml i dodaje:<\/p>\n
\u201cNe odstranjujte loj s mesa ve\u0107 samo opne i tetive. Loj \u0107e se istopiti i dati dodatni \u2018\u0161mek\u2019 jelu. Ne \u0161tedite vino, niti na kvalitetu odabranog vina. Najbolje vino je crveno i to ono koje volite da pijete uz gula\u0161. Postoje razne varijante gula\u0161a. Ako npr. u Ma\u0111arskoj naru\u010dite gula\u0161, donije\u0107e vam gula\u0161 supu. Austrijski je aromati\u010dniji, ali ne zna\u010di lju\u0107i.\u201d<\/p>\n
Sastojci:<\/p>\n
1 dcl ulja od suncokreta ili svinjska mast u podjednakoj koli\u010dini
\n1 kg mesa od june\u0107eg vrata, ve\u0107e kocke
\n0.5 kg crvenog luka
\n0,04 kg bijelog luka
\n0,005 kg kima ili pola ka\u0161i\u010dice kumina
\n4 lovorovog lista
\n1 mala vezica per\u0161unovog lista
\ntjestenina<\/p>\n
Priprema:<\/p>\n
U posudi debljeg dna, najbolje \u0161iroj, ugrijte masno\u0107u da po\u010dne da se dimi, ali ne dozvolite da nastavi da se dimi. Ubacite nasjeckano meso i na jakoj vatri popr\u017eite pa izvadite. Na preostaloj masno\u0107i dodajte sitno nasjeckan luk.<\/p>\n
\u201cLuk nikada nemojte miksati, rendati, blendati ili bilo sli\u010dno kako biste prividno olak\u0161ali sebi. Takav luk ima grozan ukus u jelima\u201d, savjetovao je \u0161ef kuhinje \u0160truml te nastavio:<\/p>\n
\u201cLuk uz povremeno mje\u0161anje pr\u017eite do zlatne boje. Ali nemojte dozvoliti da dobije sme\u0111u boju. Vratite meso, te mje\u0161aju\u0107i dinstajte da ispari te\u010dnost. Na taj na\u010din ste meso dehidrirali. Podlijte vinom, te kuhajte dok potpuno ne ispari. Ukus \u0107e ostati. Sada ste meso drugi put dehidrirali. Dodajte 2\/3 sjeckanog bijelog luka i najfinije narendano korenasto povr\u0107e, 3 lovora, mljevene paprike, so i biber. Povr\u0107e \u0107e pustiti te\u010dnost pa jo\u0161 jednom pustite da ispari. To je tre\u0107a dehidracija. Da je sva te\u010dnost isparila zna\u0107ete po zvuku pr\u017eenja\u201d, otkrio je.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"