Ukuhavanje raj\u010dice vi\u0161e nije samo puko spremanje hrane za zimu i gastronomski u\u017eitak, nego i priprema mo\u0107nog i ljekovitog izvora likopena \u2013 antioksidanta koji \u0161titi DNK i stanice, a preporu\u010da se kao preventiva za krvo\u017eilne bolesti i rak. Likopen raj\u010dici daje crvenu boju, u njoj je u ve\u0107oj koncentraciji nego u ijednom drugom vo\u0107u ili povr\u0107u.<\/p>\n
Vojvodic 1.0Crveno zdravlje \u0160to je paradajz crveniji, to je zdraviji jer to je znak da sadr\u017ei vi\u0161e likopena. Jo\u0161 je zdravija ukuhana raj\u010dica. Istra\u017eivanja su, naime, pokazala da tijelo najvi\u0161e iskoristi likopena iz kuhane raj\u010dice uz dodatak masno\u0107e. U sirovoj se raj\u010dici likopen u spojevima koji ote\u017eavaju njegovo kori\u0161tenje. Najbolji prirodni izvori likopena su zato gusta juha od raj\u010dice i kuhani umak od raj\u010dice koje se preporu\u010da jesti nekoliko puta tjedno, a ukuhamo li raj\u010dicu, dostupni su nam cijele zime.<\/p>\n
Odaberite zrele i doma\u0107e raj\u010dice Najbolje je koristiti doma\u0107u raj\u010dicu koja se ubere u punoj zrelosti. Od 10 kg raj\u010dice dobit \u0107emo oko 5 litara ukuhane raj\u010dice, ovisno koliko gusto ju ukuhamo. Nakon nabavke kvalitetne, so\u010dne i zrele raj\u010dice, svaki plod treba dobro oprati, o\u010distiti od peteljke i svih o\u0161te\u0107enja na povr\u0161ini ploda, te ga narezati na \u010detvrtine. Obratite pozornost i da unutra\u0161njost ploda bude zrela \u2013 za ki\u0161nih se godina, kao \u0161to je ova, \u010desto dogodi da se u unutra\u0161njosti ploda po\u010dnu formirati d\u017eepovi plijesni, obi\u010dno oko sjemenog dijela.<\/p>\n
Kuhanje i pasiranje<\/p>\n
Raj\u010dicu re\u017eite u lonac sa debelim dnom za ukuhavanje zimnice i stavite kuhati na laganu vatru. Trajanje ukuhavanje mo\u017ee se skratiti tako da raj\u010dicu posolite i ostavite da pokrivena odstoji preko no\u0107i, pa ujutro odlijete vodu koju je otpustila pa tek onda stavite kuhati paradajz. Svakako nemojte dodavati vode raj\u010dici, jer to nije potrebno. Ako procijenite da je previ\u0161e suh za stavljanje na vatru, u loncu ga zgnije\u010dite rukama. Kuha se polagano, uz povremeno mije\u0161anje kako se ne bi po\u010dao \u201chvatati\u201d po dnu.<\/p>\n
Kuhajte ga dok se opne po\u010dnu odvajati, a teku\u0107ina u kojoj je ra\u010djica vi\u0161e nije prozirna. Tada ukuhanu ka\u0161u raj\u010dice protisnite kroz posudu za pasiranje, tako koji \u0107e od pasiranog mesa paradajza odvojiti ko\u017eice i sjemenke. Propasiranu raj\u010dicu uspite u \u010disti lonac i nastavite ukuhavati do \u017eeljene gustu\u0107e. Kuhan je kad pjena koja se nakuplja po povr\u0161ini iz bijele boje prije\u0111e u crvenu. U lonac dodajte soli i \u0161e\u0107era. Obi\u010dno se na 10 kg raj\u010dice dodaje 1,5 ju\u0161na \u017elica soli i \u0161e\u0107era, ali to ovisi o va\u0161em ukusu.
\nSpremanje u staklenke<\/p>\n
Staklene boce sa \u0161irim grlom operite te sa poklopcima ostavite u pe\u0107nici na 100 stupnjeva Celzijusovih oko sat vremena. Izvadite ih iz pe\u0107nice i jo\u0161 vru\u0107e napunite vru\u0107om pasiranom raj\u010dicom iz lonca. Odmah dobro zatvorite poklopcem s navojem, pa vratite u jo\u0161 toplu pe\u0107nicu da se ohladi preko no\u0107i- Ako ih je previ\u0161e za pe\u0107nicu, dobro ih pokrijte debelom dekom, pa neka tako stoje preko no\u0107i. Ujutro stanklenke spremite u smo\u0107nicu, na suho mjesto gdje ne\u0107e biti izlo\u017eene izravnom sun\u010devom svjetlu. Ovako pripremljena raj\u010dice mo\u017ee stajati i vi\u0161e od godinu dana, uz napomenu da jednom otvorenu bocu paradajza dr\u017eite u hladnjaku dok ju ne potro\u0161ite.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"