Znaaam, ve\u0107 vam dosa\u0111ujem s tim macaronsima! Ali kad vas ne\u0161to tako odu\u0161evi kao mene ovi kola\u010di\u0107i njihov zavodljivi okus lako vas ponese u opsesiju.<\/p>\n
Sastojci
\n50 g ora\u0161astih plodova ili sjemenki
\n50 g \u0161e\u0107era u prahu
\n40 g bjelanjaka
\n40 g \u0161e\u0107era
\nprstohvat soli
\npar kapi limunovog soka<\/p>\n
Priprema
\n24 sata prije nego \u0161to \u0107ete praviti macaronse odvojite bjelanjke od \u017eumanjaka i ostavite ih nepokrivene na sobnoj temperaturi, npr. na kuhinjskom pultu.
\nZa 40 g bjelanjaka trebat \u0107e vam jedno veliko doma\u0107e jaje ili dva vrlo mala jaja.
\nNakon \u0161to su bjelanjci odstajali izva\u017eite ih.
\nIzva\u017eite ora\u0161aste plodove i \u0161e\u0107er u prahu.<\/p>\n
Pomije\u0161ajte ih i u multipraktiku sameljite u sitan, fini prah. Meljite u intervalima da vam bademi (ili izabrani ora\u0161asti plodovi) ne bi pustili masno\u0107u. Morate dobiti fini, nje\u017eni prah bez sitnih komadi\u0107a badema i bez masno\u0107e \u2013 prozra\u010dan kao na slici.
\nAko koristite boje u prahu dodajte ih u ovom koraku zajedno sa \u0161e\u0107erom u prahu.
\nBjelanjcima dodajte prstohvat soli i par kapi limonovog soka pa ih miksajte na srednjoj brzini dok se ne zapjene. Kad se zapjene poja\u010dajte brzinu na najja\u010de i u tri navrata dodajte \u0161e\u0107er.<\/p>\n
Miksajte dok ne dobijete gladak i sjajan snijeg koji ostavlja tek malo savijene vrhove kad podignete metlice iz zdjele.
\nAko koristite teku\u0107e ili gel boje dodajte ih pred kraj miksanja u \u017eeljenoj koli\u010dini.
\nSnijeg ne treba i ne smije biti \u010dvrsto izbijen! Mora biti gladak, sjajan a kad se podignu metlice od miksera vrh se treba lagano saviti.
\nSada bjelanjcima dodajte pripremljenu smjesu od ora\u0161astih plodova i \u0161e\u0107era u prahu. Mije\u0161ajte mekanom gumenom\/silikonskom lopaticom kao da preklapate, odozdo prema gore.<\/p>\n
Na kraju trebate dobiti smjesu koja te\u010de kao lava \u2013 kao na slici.
\nMacaronnage je najosjetljiviji dio postupka i zaslu\u017ean za uspjeh ili neuspjeh macaronsa. Ako premalo izmije\u0161ate smjesu bit \u0107e pregusta pa \u0107e macaronsi prilikom pe\u010denja pucati a ako previ\u0161e izmije\u0161ate dobit \u0107ete teku\u0107u smjesu nalik onoj za pala\u010dinke od koje ne\u0107ete mo\u0107i oblikovati macaronse jer \u0107e se razlijevati umjesto da zadr\u017ee oblik.<\/p>\n
Pripremite lim za pe\u010denje oblo\u017een papirom za pe\u010denje.
\nPrebacite smjesu u slasti\u010darsku vre\u0107icu s okruglim nastavkom ili jednostavno bez nastavka. Istisnite smjesu u promjeru oko 3 cm, s malim razmakom jer \u0107e se smjesa jo\u0161 malo ra\u0161iriti.
\nOstavite macaronse neka se su\u0161e na zraku minimalno 60 minuta, u hladnijim danima i du\u017ee. Kada ih dodirnete i smjesa vam se vi\u0161e ne lijepi za prst nego se napravila \u010dvrsta, suha opna spremni su za pe\u010denje.
\nZagrijte pe\u0107nicu na 160 stupnjeva (vi s ja\u010dim\/novijim pe\u0107nicama na 140 \u2013 150 stupnjeva) i kada je dobro zagrijana pecite macaronse 14 minuta.<\/p>\n
U 7. minuti pe\u010denja okrenite lim tako da onaj dio \u0161to je bio do vrata pe\u0107nice sad bude do kraja da bi se svi macaronsi ravnomjerno spekli. Pratite ih i pazite da ne potamne.
\nTemperaturu pe\u0107nice prilagodite sebi ali nemojte smanjivati vrijeme pe\u010denja, macaronsi se moraju spe\u0107i do kraja.
\nKad su se macaronsi spekli pustite ih da se u potpunosti ohlade na limu prije nego ih odlijepite od papira.
\nNa slici su pravilno pe\u010deni macaronsi
\nZa \u010dokoladne macaronse zamijenite 5 g \u0161e\u0107era u prahu sa 5 g kakaa.<\/p>\n
NAPOMENE:
\nBilo bi dobro da je prostorija u kojoj radite macarons stalno topla, tako \u0107e bjelanjci bolje ostariti i bit \u0107e spremni za rad a i gotovi macarons \u0107e se br\u017ee su\u0161iti.
\nTeku\u0107e boje i arome dodajte pred kraj miksanja bjelanjaka a boje u prahu prosijte zajedno sa \u0161e\u0107erom u prahu i ora\u0161astim plodovima
\nOd ove koli\u010dine dobit \u0107ete 8 \u2013 10 spojenih kola\u010di\u0107a, ovisno o veli\u010dini. To je za po\u010detnike dovoljno \u2013 kad svladate sve korake i dobijete prve uspje\u0161ne macaronse mo\u017eete udvostru\u010diti ili utrostru\u010diti mjeru.
\nDuljina miksanja bjelanjaka i broj preklapanja smjese rastu kako pove\u0107avate koli\u010dinu sastojaka.
\nMala \u0161kola macaronsa \ud83d\ude42<\/p>\n
Poslu\u017eivanje
\nOve predivne kola\u010di\u0107e mo\u017eete zamrznuti spojene filom ili nespojene a i \u010duvati u hladnjaku do tjedan dana u zatvorenoj kutiji. Macaronsi s vremenom postaju jo\u0161 bolji.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"