Uz sve postoje\u0107e recepte i varijacije ovo je stara receptura koju sam \u010duo od jednog starog Makedonca koji tvrdi da se tako radilo u njegovoj familiji zadnjih ni on sam nezna koliko pokoljenja. I naravno tvrdi da je jedini ispravan na\u010din za pripremiti \u201cpravi\u201d ajvar. Tako da sam ga i ja prihvatila kao orginalan jer ima pokri\u0107e, a i stvarno boljeg nisam jela.<\/p>\n
SASTOJCI:
\n5kg crvene rog paprike
\n2kg patli\u0111ana
\n1 glavica \u010de\u0161njaka
\n0.75l ulja
\n4kom ljutih feferona
\nsol, papar<\/p>\n
PRIPREMA:
\nCijele paprike oprati i u potpunosti osu\u0161iti (jako bitno) pa ih ispe\u0107i sa svih strana u pe\u0107nici na 220C, ako pe\u0107nica ima opciju puhanja vru\u0107eg zraka bit \u0107e br\u017ee i paprike \u0107e se lak\u0161e guliti kasnije. Paprike su pe\u010dene kad lagano potamne na pojedinim mjestima i vidi se da se ko\u017eica odvaja.
\nKad su paprike pe\u010dene najbolje ih je staviti u najlonsku vre\u0107icu i ostavit ih da se pare jedno 15-20min jer \u0107e se lak\u0161e guliti<\/p>\n
Oguliti papriku i odstraniti ko\u0161tice i staviti da se ocijedi
\nCijele patli\u0111ane tako\u0111er ispe\u0107i u pe\u0107nici i kad se malo ohlade oguliti
\nSamljeti ocije\u0111enu papriku, patli\u0111ane, \u010de\u0161njak, feferone
\nStaviti u prikladan lonac 2\/3 ulja i samljevenu masu, papar i sol po \u017eelji
\nKuhati na laganoj vatri oko 2h uz konstantno mje\u0161anje
\nNegdje na pola kuhanja dodati ostatak ulja po potrebi dosoliti i popapriti<\/p>\n
Ajvar je gotov kada masa postane kompaktnija tj. kad ishlapi teku\u0107ina pa ostaje \u010dvrst i vidljiv trag prilikom mje\u0161anja
\nFla\u0161ice prethodno oprati, osu\u0161iti te sterilizirati u pe\u0107nici 30min na 100C
\nPrilikom punjenja staviti no\u017ei\u0107, vilicu ili sl. u teglicu (da ne pukne) te puniti vru\u0107om masom paze\u0107i da ne ostane zraka negdje
\nVratiti teglice u pe\u0107nicu na 20min da se zape\u010de povr\u0161inski sloj (paziti da ajvar ne po\u010dne kipiti iz teglica)
\nIzvaditi sve van, u lon\u010di\u0107u zagrijati ulje i \u017eli\u010dicom staviti u teglice da prekrije povr\u0161inu (tako da zrak kasnije ne mo\u017ee do\u0107i do smjese)<\/p>\n
Sve dobro zatvoriti metalnim poklopcima pa staviti u isklju\u010denu ali prethodno zagrijanu pe\u0107nicu na 150C da se lagano hladi preko no\u0107i
\nu slu\u010daju da se stavlja celofan (ne preporu\u010dam) ovaj zadnji korak presko\u010diti<\/p>\n
Poslu\u017eivanje
\nSpominjem svako malo u receptu korake na koje treba obratiti da se kasnije lak\u0161e oguli paprika jer je to po meni najgori i najdosadniji dio posla (uz naravno 2h stajanja uz \u0161paret i mje\u0161anja mase koja eruptira na sve strane \u010dim se malo stane).<\/p>\n
Jo\u0161 jedan mali info: glavna ljutina feferona je u gornjem dijelu i u ko\u0161ticama pa odluku dal \u0107e te odstraniti ko\u0161tice donesite ovisno koliko ljut ajvar \u017eelite.
\nbtw. 4 feferona (cijela) je \u010dak podno\u0161ljivo i za moju bolju polovicu koja ina\u010de ne voli ljuto.
\nAjvar je lju\u010di dok se kuha i dok je vru\u0107 nego kad se ohladi i odstoji pa ra\u010dunajte ako vam je taman ljut kad se kuha da \u0107e sigurno biti preblag kasnije.<\/p>\n
Izvor: receptikolaci.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"