Svi koji su probali d\u017eandar ili \u017eandar baklavu kazat \u0107e da je to \u201cbaklava nad baklavama\u201d. Sarajka Bedrija Tulek ve\u0107 13 godina u svom domu pravi \u017eandar baklavu po narud\u017ebi.<\/p>\n
Novinarka Fene razgovarala je sa Bedrijom o baklavi za koju ona ka\u017ee da je \u201csarajevski Mozart\u201d, a koja se priprema po recepturi staroj vi\u0161e od 200 godina.<\/p>\n
\u2013 Pravljenje d\u017eandar baklave nije kuhanje, ve\u0107 \u010dista umjetnost. Recepti za tradicionalna sarajevska jela ljubomorno su se \u010duvali u krugu porodice i prenosili kroz generacije. Tako je bilo i u mojoj porodici, kada je moja pra-pra nana Zubejda-hanuma Abad\u017ei\u0107 Harba, u to doba nadaleko poznata a\u0161\u010di-kaduna, po\u010dela prenositi svoja umije\u0107a na potomke. Nastoje\u0107i da sa\u010duvamo tradiciju, nudimo sarajevske poslastice pravljene po istom receptu koji je nastao prije vi\u0161e od 200 godina \u2013 ka\u017ee Bedrija.<\/p>\n
Uz poja\u0161njenje kako su karakteristika tradicionalne sarajevske kuhinje da se jela strpljivo spremaju, sa puno ljubavi i pa\u017enje, i da okus proizilazi iz kvalitetnih i prirodnih sastojaka, ona ka\u017ee da su za d\u017eandar baklavu potrebni ljubav, volja, osje\u0107aj te svje\u017ei sastojci.<\/p>\n
Ova baklava za pripremu zahtijeva dosta vremena, strpljenja i umje\u0107a.
\nJufke za ovu delikatesnu slasticu Bedrija pravi u svom domu i su\u0161i i do sedam dana.<\/p>\n
Posebnost ove baklave je da se razvijene jufke su\u0161e tako \u0161to se namotaju na oklagiju. Pri tom se na oglagiji \u201cnaberu\u201d tako da rolne gotove baklave imaju sa vanjske strane \u201cvalovit\u201d izgled. Nakon su\u0161enja, cijevi ili rolne od jufki se skidaju sa oklagije, sijeku se i peku. Nakon pe\u010denja se preliju agdom (zeljev od \u0161e\u0107era ukuhanog s vodom), ohlade se i tek potom pune filom od mljevenih oraha ili badema pomije\u0161anih sa slatkim kajmakom.<\/p>\n
Zato mnogi d\u017eandar baklava smatraju kajmak baklavom koja je oblikovana kao \u0161amrolne.
\nPored d\u017eandar baklave Bedrija izra\u0111uje po narud\u017ebi i druge vrste baklava (klasi\u010dnu-sarajevsku baklavu, divit baklavu, ru\u017eice, slatke kajmak pituljice).<\/p>\n
Prije nekoliko mjeseci, pridru\u017eio joj se i sin Vehid koji je izradio i web stranicu (www.baklava.ba) i na taj na\u010din internetski u\u010dinio dostupnom pri\u010du o d\u017eandar baklavi.
\n\u2013 Kada se priklju\u010divao sad ve\u0107 porodi\u010dnom poslu, rekla sam mu dvije stvari. Prvo da nikada ne smije \u0161tedjeti na kvalitetu, a drugo, da ne o\u010dekuje da \u0107e se obogatiti \u2013 kazala je Bedrija u razgovoru za Fenu.<\/p>\n
Nagla\u0161ava da baklava nije baklava bez doma\u0107eg tirita (tjestanina koja se dodaje orasima za filovanje baklave).
\n\u2013 Moju d\u017eandar baklavu probali su mnogi zvani\u010dnici, me\u0111u kojima izdvajam biv\u0161eg predsjedika Republike Hrvatske Stjepana Mesi\u0107a. Bio je odu\u0161evljen \u2013 prisje\u0107a se Bedrija.<\/p>\n
Ka\u017ee da je d\u017eandar baklavu volio i drug Tito, a spremala mu je Zekira-hanuma \u0160kalji\u0107.<\/p>\n
\u2013 Na\u0161a \u017eelja nije da se obogatimo, jer od ovoga \u0161to sada zara\u0111ujemo ne mo\u017eemo \u017eivjeti. \u017delja nam je da stvorimo prepoznatljiv okus \u201cBedrine \u017eandar baklave\u201d, odnosno \u201cbaklave nad baklavama\u201d \u2013 dodala je.<\/p>\n
Ka\u017ee da Sarajevo mora pokazati \u0161ta zna i \u0161ta ima.<\/p>\n
\u2013 Posebno sam ponosna \u0161to moj sin \u017eeli da nastavi porodi\u010dnu tradiciju \u2013 rekla je na kraju predbajramskog razgovora Bedrija Tulek.<\/p>\n
U januaru sljede\u0107e godine planiraju otvoriti i malu slasti\u010darnu u kojoj \u0107e slu\u017eiti isklju\u010divo \u201cstarinska slatka jela\u201d jer, kako ka\u017ee Bedrija, gdje god bili kada ka\u017eete \u201cbaklava\u201d svi \u0107e Vas razumjeti.
\nD\u017eandar baklava<\/p>\n
Potrebni sastojci:<\/p>\n
D\u017eandar-baklava je vrsta kajmakbaklave, a oblikovana je kao \u0161amrolne. Naziv vjerovatno dolazi od \u201ccendere\u201d \u0161to ozna\u010dava presu, deblju oklagiju (valger).<\/p>\n
Jufke:
\n\u2013 6 dkg maslaca
\n\u2013 1 jaje
\n\u2013 bra\u0161na po potrebi
\n\u2013 masno\u0107e za za\u010din<\/p>\n
Punjevina\/fil:
\n\u2013 1\/4 kg mehkog (slatkog) kajmaka
\n\u2013 1\/4 kg badema ili ako ovo nemamo, 1\/4 kg oraha
\n\u2013 oko 2 dcl mlijeka.<\/p>\n
Na\u010din pripreme:<\/p>\n
Zamijesi se tijesto i rasu\u010du 2 jufke. Jufke se srolaju na oklagiju ako da se naprave cijevi od tijesta i ostave su\u0161iti preko no\u0107i.<\/p>\n
Neki jufku su\u0161e i po nekoliko dana.<\/p>\n
Suhe jufke se svuku sa oklagije, izre\u017eu na komade du\u017eine 10-12 cm, slo\u017ee u zama\u0161\u0107enu tepsiju i peku, okre\u0107u\u0107i u tepsiji da porumene sa svake strane.<\/p>\n
Pripremi se fil od slatkog kajmaka i tu\u010denih (mljevenih) badema, ili se mljeveni orasi skuhaju u mlijeku. Pripremi se i \u0161erbe.<\/p>\n
Kada je jufka pe\u010d\u010dena, zalije se \u0161erbetom, ohladi, a onda filuje.<\/p>\n
Izvor: baklava.ba<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"