Sastojci 10 osoba
\n1 ka\u0161ika masti
\npo jedan prstohvat soli i \u0161e\u0107era
\n1 limun, sok i kora
\n2 dcl hladne vode
\n2 jajeta
\n2 \u017eumanceta
\n1\/2 dcl rakije (\u0161ljivovica)
\n650-700 gr bra\u0161na mekog
\n200-250 gr sala
\npekmez od \u0161ljiva
\nprah \u0161e\u0107er sa vanilom<\/p>\n
Priprema<\/p>\n
1.Nije moja baba Rusa imala obi\u010daj odvajanja mokrih i suvih sastojaka, nego ovako: Uzeti vanglicu za me\u0161enje pa u nju sipati 1 veliku ka\u0161iku masti (vrhom punu, kao da sipate \u0161e\u0107er a ne mast), prstohvat soli, prstohvat \u0161e\u0107era, sok i koru od jednog limuna, 2 dcl hladne vode, rakiju (isklju\u010divo \u0161ljivovica), 2 cela jajeta i 2 \u017eumanceta. Sve to malo propustiti kroz prste pa dodati cca 700 gr mekog belog bra\u0161na.<\/p>\n
2.Koli\u010dina bra\u0161na naravno zavisi od veli\u010dine jaja i limuna a i va\u0161e sklonosti ka alkoholu, ali kao \u0161to je ve\u0107 dobro poznato, testo ne sme da se lepi za ruke. Testo mesiti jedno pet minuta kako bi proradio gluten iz bra\u0161na i kako bi postalo meko, glatko i elasti\u010dno. Prekriti ga \u010distom suvom krpom i ostaviti ga na sobnoj temperaturi oko sat vremena da odmori.<\/p>\n
3.U medjuvremenu pripremiti salo: bitno je da je sa njega skinuta opna i uklonjene sve one sitne crvene \u017eilice. Mo\u017eete ga samleti na ma\u0161ini za meso, u multipraktiku (par puta ga odvojiti od stranica) ili \u010diniju sa salom i vilju\u0161kom uvaliti mu\u017eu u ruke s napomenom da mora da umuti tako dobro salo da bude penasto i lako mazivo.
\n4.Kad je testo odmorilo, rasklagijati ga u pravougaonik debljine oko 1\/2cm. Ravnomerno ga premazati tankim slojem sala i po\u010deti s preklapanjem.<\/p>\n
5.Prvo du\u017eu stranu preklopiti do pola, pa premazati opet salom.
\n6.Onda kra\u0107e strane presaviti do pola i premazati tankim slojem sala.
\n7.Na kraju preklopiti testo kao knjigu i staviti ga na malo pobra\u0161njen tanjir, prekriti krpom i ostaviti u fri\u017eider da odmori 1 sat.
\n8.Sve ovo ponoviti jo\u0161 dva puta \u2013 testo, dakle, treba da bude sve ukupno premazano 3 puta i treba da odmori 3 sata na hladnom. Samo sada nije potrebno testo razvuci na 5mm, kako se ne bi upropastili ve\u0107 napravljeni listi\u0107i, ve\u0107 je dovoljno i na tek ne\u0161to malo manje od 1cm debljine.<\/p>\n
9.Kada je istekao i taj tre\u0107i sat posle tre\u0107eg premazivanja, testo rasklagijati u pravougaonik i o\u0161trim tankim no\u017eem opkrojiti ga sa svih strana \u2013 ina\u010de se svi okrajci ne\u0107e lepo razlistati.
\n10.Iz jednog poteza se\u0107i testo na pravougaonike dimenzije 5\u00d77 cm (kola\u010d je onda taman za dva zalogaja) i na svaki u sredinu staviti jednu ka\u0161i\u010dicu pekmeza od \u0161ljiva (ili nekog drugog koji volite), pa kola\u010d preklopiti na pola, bez ikakvog pritiskanja, spajanja ili lepljenja.<\/p>\n
11.Slo\u017eiti na pleh oblo\u017een papirom za pe\u010denje, ostavljaju\u0107i mesta izmedju kola\u010da jer \u0107e prili\u010dno da narastu.
\n12.Rernu zagrejati na 250C. Na dno rerne staviti metalni tanjiri\u0107 ili malu \u0161erpicu s vodom koja \u0107e tokom pe\u010denja kola\u010da da isparava i tako imitira parnu rernu koja je ina\u010de idealna za pe\u010denje svih vrsta lisnatog testa. Kola\u010de stavite da se peku tek kad je rerna postigla temperaturu. Peku se oko 10-15 min, malo da porumene, ako je mogu\u0107e bez otvaranja rerne (da se ne bi hladila, da kola\u010di ne bi \u201cspali\u201d, da para ne pobegne\u2026). Ali zato uvek mo\u017eete da skaku\u0107ete oko \u0161poreta, gvirkate kroz staklo i pevate: Rastite, rastite, kola\u010di\u0107i rastite! Deluje\u2026<\/p>\n
13.Pe\u010dene kola\u010de ostavite da se prohlade u plehu pa ih pospite prah \u0161e\u0107erom i vanilom. Tek sasvim hladne mo\u017eete da redjate jedan na drugi.
\n14.Ne\u0107u vam govoriti da nije dobro jesti vru\u0107e testo jer me ionako ne\u0107ete poslu\u0161ati. Ali \u0107u vam re\u0107i da je kombinacija pekmeza od \u0161ljiva, limuna, sala i \u0161ljivovice mnogo dobra. Rakija daje neki neobi\u010dan sve\u017e ukus kola\u010dima, ne ose\u0107a se alkohol samo aroma. Nama deci nije smetalo, tada! A ne smeta nam ni sada\u2026<\/p>\n
15.P.S. Pripremljene a nepe\u010dene sala\u0161njake mo\u017eete zalediti na tacnama a onda ih preru\u010diti u kutije ili kese. Meni su bolji kada se pre pe\u010denja odlede, mada mogu i direktno iz zamrziva\u010da u rernu.
\n16.P.S. II \u2013 Ne \u017eurite s pranjem posuda od sala. Uvek ostatkom nama\u017eem ruke i ostavim da ko\u017ea dobro upije, mo\u017eete na ruke navu\u0107i stare pamu\u010dne \u010darape ili rukavice da ne isflekate sve oko sebe. Odli\u010dno je za one koji muku mu\u010de sa suvom ko\u017eom ruku. Nakon toga ruke ispirati mlakom vodom, sapun nije potreban.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"